A salmonela é uma bactéria transmitida por alimentos, responsável por 1,2 milhão de casos de doenças e 450 mortes a cada ano.
A salmonela é amplamente encontrada em aves de capoeira cru. Quando as aves são cozidas adequadamente, é seguro, mas se forem mal cozidas ou manuseadas incorretamente enquanto cru, podem causar problemas.
Todas as aves de capoeira nos Estados Unidos são inspecionadas quanto a sinais de doença, mas isso não significa que estão livres de bactérias. De fato, não é incomum que aves de capoeira cru contenham muitos tipos diferentes de bactérias.
Dicas de culinária
- Descongele lentamente o frango congelado na geladeira ou descongele-o mais rapidamente, colocando-o em uma embalagem à prova de vazamentos ou em um saco plástico e mergulhando em água fria da torneira.
- Asse um 4-oz. peito de frango a 177 ° C (350 ° F) por 25 a 30 minutos.
- Use um termômetro de carne para verificar se a temperatura interna é de 74˚C (165˚F).
A temperatura e o tempo certos
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O USDA forneceu este guia sobre como assar, ferver e grelhar frango:
| Tipo de frango | Peso | Torrefação: 177 ° C (350 ° F) | Simmering | Grelhar |
| metades do peito, com osso | 6 a 8 onças. | 30 a 40 minutos | 35 a 45 minutos | 10 a 15 minutos por lado |
| metades do peito, sem ossos | 4 onças. | 20 a 30 minutos | 25 a 30 minutos | 6 a 9 minutos por lado |
| pernas ou coxas | 4 a 8 onças. | 40 a 50 minutos | 40 a 50 minutos | 10 a 15 minutos por lado |
| baquetas | 4 onças. | 35 a 45 minutos | 40 a 50 minutos | 8 a 12 minutos por lado |
| asas | 2 a 3 onças. | 20 a 40 minutos | 35 a 45 minutos | 8 a 12 minutos por lado |
Este guia pode ajudá-lo a estimar quanto tempo cozinhar o frango, mas como os fornos apresentam pequenas diferenças de calor e os peitos de frango podem ser maiores ou menores que a média, é importante verificar novamente a temperatura interna da carne.
Para destruir possíveis contágios em suas aves, você deve elevar a temperatura interna da carne a 74 ° C (165 ° F).
Você pode verificar se atingiu 74 ° C (165 ° F) inserindo um termômetro de carne na parte mais espessa do peito. Nesse caso, fechar não é bom o suficiente, por isso, coloque-o novamente no forno se não atingir esse limite.
Equívocos comuns e melhores práticas
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Não confie na aparência do seu peito de frango para determinar se está pronto. Carne rosa não significa necessariamente que está mal cozida. Da mesma forma, carne branca não significa necessariamente que todas as bactérias foram mortas.
Seja cauteloso com a contaminação cruzada se estiver cortando o frango para verificar sua aparência. Quando as aves cruas entram em contato com superfícies de trabalho, facas e até mesmo com as mãos, elas podem deixar para trás bactérias.
Essas bactérias podem ser transferidas de superfície para superfície e acabam na salada, no garfo e, finalmente, na boca.
Lave e desinfete completamente as superfícies que entram em contato com aves cruas. Use toalhas de papel para que possam ser jogadas fora depois de coletar possíveis contaminantes.
Preparação e armazenamento também são importantes. O USDA sugere que você sempre descongele frango congelado na geladeira, no microondas ou em uma bolsa selada submersa em água fria.
O frango sempre deve ser cozido imediatamente após o descongelamento. É mais provável que as bactérias cresçam em carne crua que está entre 40 ° F (4 ° C) e 140 ° F (60 ° C).
Peitos de frango cozidos devem ser refrigerados dentro de duas horas após o cozimento. Suas sobras devem permanecer seguras por dois a três dias.
Cozinhar e limpar
- Lave as superfícies que entram em contato com o frango cru.
- Lave as mãos com água e sabão por pelo menos 20 segundos após manusear o frango cru.
- Lave os utensílios com água quente com sabão após usá-los em carne crua.
Receitas de peito de frango
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Então, agora que você sabe lidar com segurança com peitos de frango, o que você deve fazer com eles?
Os peitos de frango são extremamente versáteis, e suas opções de como prepará-los são quase infinitas. Para começar, você pode cortá-las em saladas, usá-las em sanduíches ou cozinhá-las na grelha.
Para uma visão saudável de um clássico, experimente esta receita de peito de frango frito no forno ou esses saborosos peitos de frango assados com ervas.
Não se deixe intimidar por cozinhar frango. Quando você conhece as melhores práticas de manuseio, o peito de frango é uma proteína magra, saborosa e segura.
