Almoços acessíveis é uma série que apresenta receitas nutritivas e econômicas para fazer em casa. Quer mais? Confira a lista completa aqui
A sopa é uma ótima opção de preparação de refeições - especialmente quando é tão direta quanto esta receita de sopa de couve e feijão branco.
Com apenas US $ 2 por porção, esta sopa destaca a maravilha que é o feijão enlatado. O feijão enlatado é conveniente, uma excelente fonte de proteína e barato!
O grão-de-bico (grão de bico), por exemplo, é rico em proteínas, fibras, folato, ferro e magnésio. Esta sopa também utiliza uma quantidade generosa de couve rica em antioxidantes que, juntamente com o tomate, acrescenta bastante vitamina C.
Uma porção desta sopa tem:
- 315 calorias
- 16 gramas de proteína
- grandes quantidades de fibra
Prepare um lote desta sopa no domingo para durar toda a semana de trabalho. Você também pode fazer esta sopa completamente vegana, pulando o queijo ralado.
Receita de couve, tomate e sopa de feijão branco
Porções: 6
Custo por porção: US $ 2,03
Ingredientes
- 2 colheres de sopa. azeite
- 4 dentes de alho picados
- 1 alho-poró, branco e verde claro apenas, cortado em cubos
- 1 cebola amarela pequena, picada
- 3 talos de aipo em cubos
- 4 cenouras médias, descascadas e cortadas em cubos
- 1 28 onças. pode tomates em cubos
- 1 xícara de batatas Yukon em cubos e descascadas
- 32 onças. caldo de legumes
- 1 15 onças. pode grão de bico, escorrido e enxaguado
- 1 15 onças. cannellini, escorrido e enxaguado
- 1 molho de couve Lacinato, caules e picados
- 1 Colher de Sopa. alecrim fresco picado
- 2 colheres de chá. tomilho fresco picado
- sal marinho e pimenta moída na hora, a gosto
- parmesão ralado, para servir (opcional)
instruções
- Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio.
- Adicione o alho, alho-poró, cebola, aipo e cenoura. Tempere com sal marinho e pimenta moída na hora. Cozinhe os legumes, mexendo ocasionalmente até ficarem macios, cerca de 5 a 7 minutos.
- Adicione o tomate picado e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione as batatas e o caldo de legumes. Leve para ferver.
- Amasse metade do feijão cannellini. Depois de ferver, adicione a couve e o feijão. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 15 a 20 minutos, até as batatas ficarem macias. Misture as ervas.
- Sirva com parmesão ralado na hora, se desejar.
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Tiffany La Forge é um chef profissional, desenvolvedor de receitas e escritor de alimentos que administra o blog Parsnips and Pastries. Seu blog se concentra em comida de verdade para uma vida equilibrada, receitas sazonais e conselhos de saúde acessíveis. Quando não está na cozinha, Tiffany gosta de ioga, caminhadas, viagens, jardinagem orgânica e sair com seu corgi, cacau. Visite-a em seu blog ou no Instagram.
