Visão geral
Certas bactérias do grupo Salmonella causam intoxicação alimentar por salmonela. Essas bactérias vivem no intestino de humanos e animais. A infecção humana ocorre quando a comida ou a água contaminada com fezes infectadas é ingerida.
Uma infecção gastrointestinal por salmonela geralmente afeta o intestino delgado. É também chamado de enterocolite por salmonela ou salmonelose entérica. É um dos tipos mais comuns de intoxicação alimentar.
Cerca de 19.000 pessoas são hospitalizadas com intoxicação alimentar por salmonela todos os anos nos Estados Unidos. É mais comum em pessoas com menos de 20 anos de idade. Também é mais provável que ocorra nos meses de verão porque a bactéria Salmonella cresce melhor em clima quente.
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O que causa intoxicação alimentar por salmonela?
Comer ou beber qualquer líquido contaminado com certas espécies de bactérias Salmonella causa intoxicação alimentar por salmonela. As pessoas geralmente são infectadas pela ingestão de alimentos crus ou alimentos preparados que foram manipulados por outras pessoas.
A salmonela costuma se espalhar quando as pessoas não lavam (ou não lavam de forma inadequada) as mãos depois de usar o banheiro. Também pode ser transmitida por animais de estimação, especialmente répteis e aves. O cozimento completo ou a pasteurização mata as bactérias Salmonella. Você corre o risco de consumir itens crus, mal cozidos ou não pasteurizados.
A intoxicação alimentar por Salmonella é comumente causada por:
- frango mal cozido, peru ou outras aves domésticas
- ovos mal cozidos
- leite ou suco não pasteurizado
- frutas, vegetais ou nozes cruas contaminadas
Vários fatores podem aumentar o risco de infecção por salmonela, incluindo:
- ter familiares com intoxicação alimentar por salmonela
- ter um réptil ou pássaro de estimação (eles podem levar Salmonella)
- vivendo em casas de grupo, como dormitórios ou casas de repouso, onde você é regularmente exposto a muitas pessoas e a preparação de alimentos por outras pessoas
- viajar para países em desenvolvimento onde o saneamento é ruim e os padrões de higiene são abaixo do padrão
Se você tem um sistema imunológico enfraquecido, é mais provável que outros sejam infectados com Salmonella.
Reconhecendo os sintomas da intoxicação alimentar por salmonela
Os sintomas de intoxicação alimentar por salmonela geralmente surgem rapidamente, geralmente dentro de 8 a 72 horas após o consumo de água ou alimentos contaminados. Os sintomas podem ser agressivos e podem durar até 48 horas.
Os sintomas típicos durante esse estágio agudo incluem:
- dor abdominal, cãibras ou sensibilidade
- arrepios
- diarréia
- febre
- dor muscular
- náusea
- vômito
- sinais de desidratação (como urina diminuída ou de cor escura, boca seca e pouca energia)
- fezes ensanguentadas
A desidratação causada pela diarréia é uma preocupação séria, especialmente em crianças e bebês. Os muito jovens podem ficar severamente desidratados em apenas um dia. Isso pode levar à morte.
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Diagnosticar intoxicação alimentar por salmonela
Para diagnosticar intoxicação alimentar por salmonela, seu médico fará um exame físico. Eles podem verificar se seu abdômen está sensível. Eles podem procurar uma erupção cutânea com pequenos pontos cor de rosa na pele. Se esses pontos forem acompanhados de febre alta, eles podem indicar uma forma grave de infecção por salmonela chamada febre tifóide.
O seu médico também pode fazer um exame de sangue ou cultura de fezes. Isso é para procurar evidências reais e amostras de bactérias Salmonella em seu corpo.
Intoxicação alimentar"
Tratamento de intoxicação alimentar por salmonela
O principal tratamento para a intoxicação alimentar por salmonela é substituir líquidos e eletrólitos que você perde quando está com diarréia. Os adultos devem beber água ou chupar cubos de gelo. O seu pediatra pode sugerir bebidas de reidratação, como o Pedialyte, para crianças.
Além disso, modifique sua dieta para incluir apenas alimentos facilmente digeríveis. Bananas, arroz, molho de maçã e torradas são boas opções. Você deve evitar laticínios e descansar bastante. Isso permite que seu corpo lute contra a infecção.
Se a náusea o impedir de beber líquidos, talvez seja necessário consultar o seu médico e receber líquidos intravenosos (IV). As crianças pequenas também podem precisar de fluidos intravenosos.
Normalmente, antibióticos e medicamentos para interromper a diarréia não são recomendados. Esses tratamentos podem prolongar o "estado transportador" e a infecção, respectivamente. O "estado de portador" é o período de tempo durante e após a infecção em que você pode transmitir a infecção a outra pessoa. Você deve consultar seu médico sobre medicamentos para o gerenciamento de sintomas. Em casos graves ou com risco de vida, seu médico pode prescrever antibióticos.
Prevenção de intoxicação alimentar por salmonela
Para ajudar a prevenir a intoxicação alimentar por salmonela:
- Manuseie os alimentos corretamente. Cozinhe os alimentos nas temperaturas internas recomendadas e leve à geladeira as sobras imediatamente.
- Limpe os balcões antes e depois de preparar alimentos de alto risco.
- Lave bem as mãos (especialmente ao manusear ovos ou aves).
- Use utensílios separados para itens crus e cozidos.
- Mantenha os alimentos refrigerados antes de cozinhar.
- Se você possui um réptil ou pássaro, use luvas ou lave bem as mãos após o manuseio.
As pessoas que têm salmonela e trabalham no setor de food service não devem voltar ao trabalho até que não tenham diarréia há pelo menos 48 horas.
Perspectivas de intoxicação alimentar de Salmonella
Para pessoas saudáveis, os sintomas devem desaparecer dentro de dois a sete dias. No entanto, as bactérias podem permanecer no corpo por mais tempo. Isso significa que, mesmo que você não tenha sintomas, ainda pode infectar outras pessoas com a bactéria Salmonella.
