Visão geral
A quinoa é uma deliciosa e popular semente sul-americana. Também é conhecido como pseudocereal, com sabor e propriedades semelhantes aos grãos comuns. Muitas pessoas consideram a quinoa um superalimento obrigatório, pois contém fibras, proteínas, água e carboidratos.
A quinoa também é pobre em sódio e rica em cálcio, potássio e ferro, tornando-a parte saudável e nutritiva de qualquer dieta.
Mas para algumas pessoas, comer quinoa pode causar dores de estômago, comichão na pele, urticária e outros sintomas comuns de alergias alimentares. A semente e seu revestimento contêm o composto saponina, que pode causar esses sintomas.
Se você é alérgico à quinoa ou sensível à saponina, isso não significa que você deve perder receitas saborosas. Você pode lavar a quinoa para se livrar do revestimento ou substituí-la por outros grãos saudáveis.
Sintomas de uma alergia à quinoa
Se você tem alergia ou intolerância à quinoa, pode experimentar:
- inflamação na pele, pulmões e trato digestivo
- sintomas semelhantes à asma, como chiado no peito, falta de ar, tosse ou aperto no peito
- coceira
- eczema
- urticária
- náusea
- vômito
- diarréia
- dor de estômago
Como com qualquer alergia, você pode experimentar uma reação alérgica grave ao comer quinoa. Esses sintomas podem incluir:
- frequência cardíaca elevada
- pele pálida
- pressão sanguínea baixa
- edema facial
- incapacidade de respirar
Alergia à saponina
Algumas pessoas relataram desenvolver intolerância ou alergia à quinoa depois de comer quinoa por um tempo. Isso geralmente ocorre por causa da saponina, um produto químico encontrado no revestimento da quinoa.
A pesquisa descobriu que pode ajudar a reduzir os riscos de câncer. Sintomas de alergia ou intolerância também podem se desenvolver em resposta à proteína ou oxalatos encontrados na semente de quinoa.
A saponina é uma substância amarga e sabão que protege a planta de quinoa de ataques de fungos e insetos. Ele também contém toxinas que podem causar irritação e outros problemas em algumas pessoas. Embora o nível de toxicidade seja baixo, algumas pessoas podem ser sensíveis a esse composto.
Se você é alérgico à saponina, ainda pode incluir quinoa em sua dieta, desde que lave bem as sementes. Deixe a quinoa de molho por pelo menos 30 minutos e lave-a várias vezes antes de cozinhar. Isso ajudará a remover o revestimento natural, que contém a saponina.
Alimentos a evitar e substitutos da quinoa
Se você tem alergia à quinoa, deve tomar cuidado com pratos que incluem quinoa e qualquer alimento com reação cruzada, a fim de evitar sintomas. Você pode substituir a quinoa por muitos outros grãos saudáveis.
Alimentos reativos cruzados
Quinoa pertence à mesma família que espinafre, beterraba e acelga. Isso significa que, uma vez que estão relacionados, você pode experimentar reações alérgicas semelhantes à quinoa, como faria com uma alergia à acelga.
Alimentos a evitar
Você deve evitar comer quinoa e alimentos feitos de quinoa se for alérgico à semente. Esses alimentos incluem certas farinhas, sopas, cereais matinais ou pratos combinados, como pilaf.
Se a saponina é a culpada, a lista de alimentos a evitar aumenta. A saponina é encontrada em outros alimentos que incluem:
- grão de bico
- soja
- sementes de amaranto
- leguminosas, incluindo amendoim, feijão e feijão
Pode ser difícil eliminar esses alimentos da sua dieta. Tente acompanhar suas reações quando comer certos feijões ou sementes para decidir se é algo que você deseja evitar completamente ou tentar controlar.
Substitutos alimentares
Se você não pode ter quinoa, há muitas alternativas à semente que fornecerão a nutrição necessária e o sabor desejado. Você pode optar por um clássico como o cuscuz ou experimentar outros grãos com um toque saudável.
Trigo sarraceno
O trigo sarraceno é versátil e delicioso, mas o nome pode enganá-lo. O trigo mourisco não faz parte da família do trigo.
Este grão da terra é nutritivo e energizante. Tem uma maior concentração de fibras e proteínas que a quinoa. Você pode usar trigo sarraceno para fazer biscoitos de chocolate, waffles de limão, parfait da noite, crepes salgados e até risoto cremoso.
Painço
Millet é um grupo de grãos sem glúten, conhecido por suas propriedades saudáveis. Os quatro tipos diferentes de milheto comumente cultivados em todo o mundo incluem:
- milheto
- milho rabo de raposa
- milho proso
- Milheto
O milheto de pérolas é o mais amplamente produzido. O milheto de pérolas é rico em carboidratos e antioxidantes, mas possui metade do teor de fibras da quinoa. Você pode usar o milho para purê de batatas cremoso de couve-flor, bolo de passas de maçã ou como um toque no arroz pegajoso.
Cevada
A American Diabetes Association (ADA) considera a cevada perolizada um superalimento de diabetes, porque todo o grão está cheio de fibras e potássio. A cevada também tem menos gordura que a quinoa.
Seu sabor de noz torna a cevada perfeita para qualquer prato. Há a clássica sopa de carne e cevada, é claro, mas você também pode se aventurar com o grão.
Como trigo sarraceno, a cevada é ótima para risoto. Você também pode fazer uma salada de beterraba e cevada dourada com acelga para uma deliciosa refeição sazonal.
Baga de trigo
Baga de trigo é todo o grão de trigo. Tem a mesma quantidade de proteína que a quinoa, mas menos da metade da gordura. Baga de trigo também é embalada com fibra. Tem um sabor de noz e robusto que é delicioso em saladas.
Misture com cerejas, frango e nozes para uma salada saudável. Ou misture-o com atum e azeitonas para fritar no verão.
Freekeh
Os gourmets consideram freekeh o próximo super grão quente. Um grão tradicional do Oriente Médio, o freekeh é um trigo verde jovem que é assado em fogo aberto. É também uma excelente fonte de fibras e proteínas.
Você pode usar o grão da terra em uma salada de grão de bico e ervas. Você também pode usá-lo em uma sopa de curry com batata doce e couve.
Procurando ajuda
Como com qualquer outra alergia alimentar, você pode experimentar uma reação menor a grave depois de comer quinoa. Se você tem uma alergia grave, pode estar em risco de sofrer um choque anafilático.
Consulte o seu médico imediatamente se tiver uma reação alérgica à quinoa.
Se for uma reação menor, seu médico provavelmente prescreverá um anti-histamínico oral. Se você tiver uma reação grave, vá imediatamente para a sala de emergência. Uma reação alérgica grave exigirá uma injeção de epinefrina - ou EpiPen -.
Outlook
Se você tem alergia à quinoa, é melhor eliminá-la de sua dieta para evitar futuras respostas alérgicas. Embora as reações alérgicas menores sejam mais fáceis de gerenciar, as reações graves podem ser fatais.
Se você tiver intolerância apenas à saponina, poderá manter a quinoa como parte de sua dieta, desde que lave bem os grãos.
