Visão geral
Fosfato de sódio é um termo genérico que se refere a várias combinações de sódio (sal) e fosfato (um produto químico inorgânico formador de sal). O fosfato de sódio de qualidade alimentar é reconhecido pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA como seguro para o consumo. É frequentemente usado como um aditivo na fabricação de alimentos processados. Também é um ingrediente em muitos produtos e medicamentos domésticos. Para algumas pessoas, o fosfato de sódio pode ser usado para preparar o intestino antes da colonoscopia.
Usos em alimentos
O fosfato de sódio pode ser encontrado em fast food, carne de deli, carne processada, atum enlatado, assados e outros alimentos manufaturados. Serve uma variedade de funções:
- Engrossa a comida. Estabiliza a textura de alimentos processados, como purê de batatas.
- Cura carne e produtos à base de carne. Ajuda a manter as carnes deliciosas e o bacon úmidos, evitando a deterioração.
- É um agente de fermentação. Ajuda a massa a crescer em bolos e pães preparados comercialmente e em misturas para bolos.
- É um agente emulsificante. Ele atua como um estabilizador para manter o óleo e a água misturados em certos tipos de alimentos, como o queijo processado.
- Equilibra os níveis de pH nos alimentos processados. Estabiliza o equilíbrio entre acidez e alcalinidade, prolongando a vida útil e melhorando o sabor.
É seguro consumir?
O fosfato de sódio de qualidade alimentar é classificado pelo FDA como GRAS, o que significa "geralmente reconhecido como seguro". Isso pode ocorrer porque a quantidade de fosfato de sódio adicionado aos alimentos processados é relativamente baixa.
Um estudo descobriu que o fosfato de sódio, quando usado como aditivo alimentar, pode afetar a saúde de maneira diferente do fosfato natural. Isso ocorre porque é absorvido de forma diferente pelo organismo. De acordo com o resumo, altos níveis de fosfato podem elevar as taxas de mortalidade para o público em geral, bem como para aqueles com doença renal e doença cardiovascular. Os pesquisadores associaram altos níveis de fosfato ao envelhecimento acelerado e danos vasculares. Os pesquisadores recomendaram que as pessoas comam alimentos com fosfatos naturais, em vez daqueles com adição de fosfato de sódio.
Alguns atletas tomam fosfato de sódio como um complemento para melhorar o desempenho. No entanto, um estudo, publicado no International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, descobriu que a suplementação com fosfato de sódio não melhorou a capacidade aeróbica em atletas.
Os efeitos colaterais de uma overdose de fosfato de sódio podem incluir:
- vômito
- dor de cabeça
- produção de urina reduzida
- inchaço
- dor abdominal
- tontura
- arritmia cardíaca
- convulsão
Quem deve evitar o fosfato de sódio?
Converse com seu médico sobre o uso de fosfato de sódio, principalmente se você o toma como um suplemento ou come uma grande quantidade de alimentos processados ou rápidos.
Pessoas com certas condições devem evitar tomar esta substância. Esses incluem:
- doença renal
- lágrimas ou bloqueios intestinais
- colite ou intestinos lentos
- insuficiência cardíaca
- uma alergia ao fosfato de sódio
O seu médico também pode recomendar a redução da ingestão se você estiver tomando certos medicamentos. Antes de tomá-lo, não deixe de discutir seu histórico de medicamentos, incluindo quais suplementos de ervas você usa, com seu médico.
Alimentos que contêm fosfato de sódio
Os alimentos com fosfato de sódio natural incluem:
- nozes e legumes
- carne
- peixe
- aves de capoeira
- ovos
Os alimentos que podem ter adicionado fosfato de sódio incluem:
- carne curada
- delicatessen carne
- comida rápida
- alimentos processados, como refeições prontas
- assados preparados comercialmente e misturas para bolos
- Atum enlatado
O takeaway
O fosfato de sódio ocorre naturalmente em muitos alimentos. Também é adicionado aos alimentos para manter a frescura, alterar a textura e obter vários outros efeitos. O fosfato de sódio é considerado seguro pelo FDA, mas deve ser evitado por certas pessoas, incluindo aquelas com doença renal. Certifique-se de conversar com seu médico se estiver preocupado com a ingestão de fosfato de sódio ou antes de usá-lo como um complemento.
