Visão geral
A intoxicação alimentar, também chamada de doença transmitida por alimentos, é causada pela ingestão ou ingestão de alimentos ou bebidas contaminados. Os sintomas de intoxicação alimentar variam, mas podem incluir náusea, vômito, diarréia e cólicas abdominais. Algumas pessoas também desenvolvem febre.
Das cerca de 48 milhões de pessoas que adoecem por doenças transmitidas por alimentos todos os anos nos Estados Unidos, 3.000 morrerão, de acordo com o Centers for Disease Control and Prevention (CDC).
Os sintomas podem se desenvolver dentro de horas ou dias após a ingestão de alimentos contaminados.
A intoxicação alimentar causada por certas bactérias, vírus ou parasitas é contagiosa. Portanto, se você ou seu filho tiver sintomas de intoxicação alimentar, tome medidas para se proteger e impedir a propagação da doença.
Às vezes, a intoxicação alimentar é o resultado de produtos químicos ou toxinas encontradas nos alimentos. Este tipo de intoxicação alimentar não é considerada uma infecção, por isso não é contagiosa e não se espalha de pessoa para pessoa.
Tipos de intoxicação alimentar
Existem mais de 250 tipos diferentes de doenças transmitidas por alimentos. A maioria dessas doenças é causada por um dos seguintes.
1. Bactérias
As bactérias - que são pequenos organismos - podem penetrar no trato gastrointestinal (GI) através de alimentos contaminados e provocar sintomas como náusea, vômito, diarréia e dor abdominal.
As bactérias podem contaminar os alimentos de várias maneiras:
- Você pode comprar alimentos que já estão estragados ou contaminados com bactérias.
- Seus alimentos podem ficar contaminados em algum momento durante o armazenamento ou a preparação.
Isso pode acontecer se você não lavar as mãos antes de preparar ou manusear alimentos. Isso também pode acontecer quando os alimentos entram em contato com uma superfície contaminada por bactérias.
O armazenamento inadequado de alimentos, como manter os alimentos em temperatura ambiente ou ao ar livre por muito tempo, também pode fazer com que as bactérias cresçam e se multipliquem rapidamente.
É importante refrigerar ou congelar alimentos após o cozimento. Não coma alimentos que ficaram por muito tempo. Lembre-se de que os alimentos contaminados podem ter um sabor e um cheiro normais.
As bactérias que podem causar intoxicação alimentar incluem:
- Salmonella
- Shigella
- E. coli (algumas cepas, incluindo E. coli O157: H7)
- Listeria
- Campylobacter jejuni
- Staphylococcus aureus (estafilococos)
2. Vírus
A intoxicação alimentar causada por vírus também pode passar de pessoa para pessoa. Um vírus comum transmitido por alimentos é o norovírus, que causa inflamação no estômago e intestinos.
A hepatite A é outra doença transmitida por alimentos causada por um vírus. Esta infecção hepática aguda altamente contagiosa causa inflamação do fígado. O vírus da hepatite A pode ser encontrado nas fezes e no sangue das pessoas infectadas.
Se você não lavar as mãos depois de usar o banheiro, é possível transmitir o vírus a outras pessoas através de apertos de mão e outros contatos físicos. Você também pode espalhar o vírus para outras pessoas se preparar alimentos ou bebidas com as mãos contaminadas.
Vírus contagiosos transmitidos por alimentos também se espalham por contato indireto. Ao longo de um dia, você pode tocar várias superfícies com as mãos contaminadas. Isso inclui interruptores de luz, balcões, telefones e maçanetas. Qualquer pessoa que toque essas superfícies pode ficar doente se colocar as mãos perto da boca.
Bactérias e vírus podem viver fora do corpo em superfícies duras por horas e, às vezes, dias. Salmonella e campylobacter podem viver em superfícies por até quatro horas, enquanto o norovírus pode sobreviver em superfícies por semanas.
3. Parasitas
Parasitas que podem causar intoxicação alimentar incluem:
- Giardia duodenalis (anteriormente conhecida como G. lamblia)
- Cryptosporidium parvum
- Cyclospora cayetanensis
- Toxoplasma gondii
- Trichinella spiralis
- Taenia saginata
- Taenia solium
Parasitas são organismos que variam em tamanho. Alguns são microscópicos, mas outros, como vermes parasitas, podem ser visíveis a olho nu. Esses organismos vivem em ou em outros organismos (chamados hospedeiros) e recebem nutrientes desse hospedeiro.
Quando presentes, esses organismos são encontrados geralmente nas fezes de humanos e animais. Eles podem ser transferidos para o seu corpo quando você come alimentos contaminados, bebe água contaminada ou coloca qualquer coisa na boca que entre em contato com as fezes de uma pessoa ou animal infectado.
Você pode espalhar esse tipo de intoxicação alimentar através do contato físico ou preparando alimentos com as mãos contaminadas.
Como evitar a propagação de intoxicação alimentar
Qualquer pessoa pode ter intoxicação alimentar, mas existem maneiras de impedir sua propagação depois que você for infectado.
Impedir a propagação de doenças contagiosas transmitidas por alimentos é importante porque podem surgir complicações.
Como a intoxicação alimentar pode causar vômitos e diarréia, existe o risco de desidratação. Em casos graves de desidratação, é necessária hospitalização para substituir os líquidos perdidos. A desidratação pode ser particularmente perigosa para bebês, idosos e pessoas com um sistema imunológico fraco.
Aqui estão algumas dicas para evitar a propagação de intoxicação alimentar quando você já estiver doente.
Bactérias
- Fique em casa da escola ou do trabalho até que os sintomas desapareçam
- Lave as mãos com água morna e sabão depois de ir ao banheiro e depois de entrar em contato com fezes de animais ou humanos.
- Não prepare ou manuseie alimentos ou bebidas até que os sintomas desapareçam e você se sinta melhor.
- Ensine as crianças a lavar as mãos adequadamente. De acordo com o CDC, a lavagem adequada das mãos deve levar cerca de 20 segundos, o mesmo período de tempo para cantar a música “Happy Birthday” duas vezes.
- Desinfecte as superfícies comumente tocadas na casa - interruptores de luz, maçanetas, bancadas, controles remotos, etc.
- Limpe o banheiro após cada uso, usando toalhetes desinfetantes ou um spray desinfetante no assento e na alça.
- Fique em casa longe da escola e trabalhe até que os sintomas desapareçam e evite viajar.
- Lave as mãos com água morna e sabão depois de usar o banheiro e depois de entrar em contato com fezes humanas ou animais.
- Não prepare ou manuseie alimentos ou bebidas até que os sintomas desapareçam e você se sinta melhor.
- Desinfete as superfícies ao redor da casa.
- Use luvas ao limpar o vômito ou a diarréia de uma pessoa infectada.
- Lave as mãos com água morna e sabão depois de ir ao banheiro e depois de entrar em contato com fezes humanas ou animais
- Não prepare ou manuseie alimentos ou bebidas até que os sintomas desapareçam e você se sinta melhor.
- Pratique sexo seguro. Alguns parasitas (Giardia) podem se espalhar através do sexo oral-anal desprotegido.
Vírus
Parasita
Quais são as perspectivas de intoxicação alimentar?
A intoxicação alimentar pode causar uma variedade de sintomas desconfortáveis, como diarréia, vômito, dor de estômago e febre. No entanto, os sintomas geralmente desaparecem dentro de horas a dias e geralmente não requerem um médico.
Descansar bastante e beber líquidos pode ajudá-lo a se sentir melhor. Mesmo que você não sinta vontade de comer, seu corpo precisa de energia, por isso é importante comer alimentos leves como bolachas, torradas e arroz.
Fluidos (água, suco, chás descafeinados) também são vitais para evitar a desidratação. Se você tiver sintomas de desidratação, vá ao hospital imediatamente. Os sinais incluem sede extrema, micção pouco frequente, urina de cor escura, fadiga e tontura.
Nas crianças, os sintomas de desidratação incluem língua seca, ausência de fraldas úmidas por três horas, fraqueza, irritabilidade e choro sem lágrimas.
