Frango e carne bovina são itens básicos de muitas dietas e podem ser preparados e temperados de milhares de maneiras diferentes.
Infelizmente, essas proteínas animais comuns também são fontes do tipo de gordura que pode aumentar o risco de colesterol alto, doenças cardíacas e problemas cardiovasculares.
O colesterol LDL contribui para a placa que pode entupir e estreitar as artérias, que podem se romper como coágulos. Esse estreitamento e esses coágulos podem levar a um ataque cardíaco ou derrame.
Como seu corpo produz todo o colesterol LDL necessário, a ingestão de alimentos ricos em gorduras saturadas, como carnes gordurosas, pode aumentar a quantidade de colesterol LDL produzida pelo seu corpo.
Mas isso não significa que frango frito com a pele seja uma escolha melhor do que um bife do lombo grelhado - pelo menos se você estiver falando sobre a saúde do coração.
Comparando cortes
Nos últimos anos, o foco mudou de quanto colesterol um alimento contém e passou a se concentrar na quantidade de gordura saturada que o alimento possui.
Quanto mais gorduras saturadas não saudáveis você ingerir, mais colesterol LDL seu corpo produz, e isso é considerado mais importante para o controle do colesterol do que o conteúdo real de colesterol dos alimentos.
Em 2015, as Diretrizes Dietéticas dos EUA foram atualizadas para remover uma restrição ao colesterol consumido nos alimentos, pois teve pouco efeito sobre nossos níveis de LDL.
Embora eles continuem dizendo que você deve comer o mínimo de colesterol possível, pois os alimentos ricos em colesterol também costumam ser ricos em gorduras saturadas.
Enquanto as pessoas assumem que o frango tem menos gordura saturada que a carne, isso não significa que seja necessariamente mais saudável.
Frangos e vacas armazenam a gordura de maneira diferente e em diferentes partes do corpo. Por exemplo, as galinhas armazenam gordura principalmente sob a pele, e as coxas de frango têm mais gordura e colesterol do que a carne do peito.
Veja o teor de colesterol e gordura saturada de cada corte de 2,5 onças dessas carnes:
A American Heart Association (AHA) recomenda que as pessoas que gostam de comer carne se inclinem para as proteínas magras, como aves sem pele, tofu, peixe ou feijão.
Peixes como salmão, truta e arenque tendem a ser mais ricos em ácidos graxos ômega-3. A carne alimentada com capim também é mais alta em ácidos graxos ômega-3, em comparação com a carne produzida na fábrica.
A AHA recomenda ainda limitar até cortes magros de carne bovina ou frango sem pele a menos de 6 onças por dia, que é do tamanho de dois baralhos de cartas.
Cozinhar com menos colesterol
Mesmo se você escolher carnes magras, poderá adicionar facilmente gorduras saturadas extras durante o processo de cozimento.
Fritar em banha de porco? Embrulhando em bacon? Isso desfará o que você está tentando alcançar.
Aqui estão algumas maneiras pelas quais os especialistas em saúde do coração dizem que você pode reduzir seus níveis de colesterol através da dieta:
Seleção
Escolha cortes magros de carne, como redondo, chuck, lombo ou lombo.
Quando você estiver comendo frango, coma apenas carne branca.
Evite carnes processadas como salame, cachorro-quente ou salsicha. Os cortes de carne mais saudáveis para o coração geralmente são rotulados como "escolha" ou "selecionar". Evite rótulos como "prime".
Cozinhando
Antes mesmo de começar a cozinhá-lo, corte a gordura da sua carne. Continue a retirar a gordura se estiver fazendo um ensopado ou sopa.
Evite fritar a comida. Opte por grelhar ou grelhar e mantenha a carne úmida enquanto cozinha, com vinho, suco de frutas ou uma marinada de baixa caloria.
O tipo de óleo que você usa também afeta a sua ingestão de colesterol. Manteiga, banha de porco e gordura devem sair pela janela, porque são ricos em colesterol e gordura saturada.
Os óleos à base de vegetais, incluindo canola, açafrão, girassol, soja ou azeite são significativamente mais saudáveis para o coração.
Além disso, certifique-se de incluir muitos vegetais, pois as fibras podem ajudar a reduzir a absorção de colesterol após uma refeição.
Finalmente, não substitua sua ingestão de gordura por carboidratos, pois isso não reduzirá suas chances de doença arterial coronariana.
