Se você dividir o álcool em compostos menores, você terá principalmente álcool etílico. Mas ainda mais existem compostos que os pesquisadores chamam de congêneres. Os pesquisadores acham que esses compostos podem ter algo a ver com o motivo da ressaca.
Continue lendo para descobrir o que são congêneres e por que os médicos acham que podem piorar a ressaca.
O que são congêneres?
Um fabricante de bebidas espirituosas produz congêneres durante o processo de fermentação ou destilação.
Durante esse processo, um produtor de bebidas espirituosas converte açúcares em álcool usando diferentes linhagens de leveduras. As leveduras convertem os aminoácidos naturalmente presentes nos açúcares em álcool etílico, também conhecido como etanol.
Mas o etanol não é o único subproduto do processo de fermentação. Os congêneres também estão lá.
A quantidade de congêneres que o fabricante produz pode depender das fontes originais de açúcar ou carboidrato usadas para produzir álcool. Exemplos incluem grãos de cereais para cerveja ou uvas para vinho.
Atualmente, os pesquisadores pensam que os congêneres podem dar um certo sabor e sabor às bebidas. Alguns fabricantes até testam a quantidade de congêneres para garantir que seu produto tenha um perfil de sabor consistente.
Exemplos de congêneres que o processo de destilação faz incluem:
- ácidos
- álcoois, como o álcool isobutileno, que cheira a doce
- aldeídos, como o acetaldeído, que geralmente tem um cheiro frutado presente em bourbons e rum
- ésteres
- cetonas
A quantidade de congêneres presentes no álcool pode variar. Como regra geral, quanto mais destilado é um espírito, mais baixos são os congêneres.
É por isso que algumas pessoas podem achar que os licores de “prateleira superior” que são altamente destilados não lhes dão ressaca tanto quanto uma alternativa de preço mais baixo.
Papel nas ressacas
Pesquisas sugerem que o conteúdo de congêneres pode desempenhar um papel na ocorrência de uma ressaca, mas provavelmente não é o único fator.
De acordo com um artigo da revista Alcohol and Alcoholism, beber bebidas alcoólicas com mais congêneres geralmente causa uma ressaca pior do que bebidas com menos congêneres.
Os médicos ainda não têm todas as respostas quando se trata de ressaca, incluindo o motivo de ocorrerem em algumas pessoas e não em outras. Eles também não têm todas as respostas para congêneres e consumo de álcool.
Uma das teorias atuais sobre álcool e congêneres relacionadas à ressaca é que o corpo precisa quebrar os congêneres, de acordo com um artigo de 2013.
Às vezes, quebrar os congêneres compete com a quebra do etanol no organismo. Como resultado, o álcool e seus derivados podem demorar mais tempo no corpo, contribuindo para os sintomas da ressaca.
Além disso, os congêneres podem estimular o corpo a liberar hormônios do estresse, como noradrenalina e epinefrina. Isso pode causar respostas inflamatórias no corpo que levam à fadiga e outros sintomas da ressaca.
Gráfico de álcool com congêneres
Os cientistas encontraram muitos congêneres diferentes no álcool. Eles não ligaram um específico a causar ressaca, apenas que sua presença aumentada pode piorar um.
De acordo com um artigo da revista Alcohol and Alcoholism, a seguir, as bebidas são da ordem da maioria ao menos congêneres:
| Altos congêneres |
brandy vinho tinto rum |
|---|---|
| Congêneres médios |
uísque vinho branco gin |
| Congêneres baixos |
etanol de cerveja vodka (como vodka) diluído em suco de laranja |
Os cientistas também testaram o álcool quanto à quantidade de congêneres individuais. Por exemplo, o artigo de 2013 relata que o conhaque tem até 4.766 miligramas por litro de metanol, enquanto a cerveja tem 27 miligramas por litro. O rum tem até 3.633 miligramas por litro de congêner 1-propanol, enquanto a vodka tem de nada a 102 miligramas por litro.
Isso apóia o conceito de que a vodka é uma bebida com baixo teor de congêneres. De acordo com um estudo de 2010, a vodka é uma bebida que contém alguns dos menos congêneres de qualquer bebida. Misturá-lo com suco de laranja também ajuda a neutralizar alguns dos congêneres presentes.
Outro estudo de 2010 pediu aos participantes que consumissem bourbon, vodka ou placebo em quantidades semelhantes. Os participantes foram questionados sobre a ressaca, se disseram que estavam de ressaca.
Os pesquisadores descobriram que os participantes tiveram uma ressaca mais severa depois de consumir bourbon, que possui uma quantidade maior de congêneres, em comparação com a vodka. Eles concluíram que o aumento da presença de congênitos contribuiu para a gravidade da ressaca.
Dicas para evitar ressacas
Embora os pesquisadores conectem o aumento da presença de congêneres com a severidade da ressaca, as pessoas ainda ficam de ressaca quando bebem muito de qualquer tipo de bebida alcoólica.
Se você está preocupado em reduzir os sintomas da ressaca, tente bebidas com baixo teor de congêneres para ver se se sente melhor no dia seguinte.
De acordo com um artigo de 2013, pessoas que fazem seu próprio álcool em casa, como cervejas caseiras, têm menos controle sobre o processo de fermentação como fabricante.
Como resultado, as bebidas alcoólicas fabricadas em casa geralmente têm mais congêneres, às vezes até 10 vezes a quantidade usual. Você pode pular esses itens se estiver tentando evitar uma ressaca.
Atualmente, os pesquisadores acreditam que uma ressaca é o resultado de muitos fatores contribuintes, incluindo:
- quanto uma pessoa bebeu
- duração do sono
- qualidade do sono
O consumo de álcool também pode contribuir para a desidratação, que pode causar sintomas desagradáveis, incluindo náusea, fraqueza e boca seca.
Além de evitar bebidas ricas em congêneres, aqui estão mais algumas dicas para evitar uma ressaca:
- Não beba com o estômago vazio. Os alimentos podem ajudar a diminuir a velocidade com que o corpo absorve o álcool, para que o corpo tenha mais tempo para decompô-lo.
- Beba água junto com o álcool que você consome. Alternar uma bebida alcoólica com um copo de água pode ajudar a prevenir a desidratação, o que faz você se sentir pior.
- Durma bastante na noite após beber. Mais sono pode ajudá-lo a se sentir melhor.
- Tome um analgésico de venda livre como ibuprofeno para reduzir dores no corpo e dores de cabeça depois de beber.
Claro, sempre há conselhos para beber com moderação. Beber menos geralmente garante que você terá menos (a não) ressaca.
A linha inferior
Os pesquisadores associaram os congêneres a piores ressacas. As teorias atuais são de que os congêneres afetam as habilidades do corpo para quebrar o etanol tão rapidamente e desencadear respostas de estresse no corpo.
Na próxima vez que você tiver uma noite de bebida, tente beber um espírito de baixo teor de congêneres e veja se se sente melhor do que o normal na manhã seguinte.
Se você deseja parar de beber, mas não pode, ligue para a Linha de Atendimento Nacional da Administração de Serviços de Abuso de Substâncias e Saúde Mental no número 800-662-HELP (4357).
O serviço 24 horas por dia, 7 dias por semana, pode ajudá-lo a encontrar informações sobre como parar e recursos na sua área que podem ajudar.
