Supertaster é uma pessoa que prova determinados sabores e alimentos com mais força do que outras pessoas.
A língua humana é envolvida em papilas gustativas (papilas fungiformes). Os pequenos inchaços em forma de cogumelo são cobertos com receptores gustativos que se ligam às moléculas da comida e ajudam a dizer ao cérebro o que você está comendo.
Algumas pessoas têm mais dessas papilas gustativas e receptores; portanto, sua percepção do sabor é mais forte que a média das pessoas. Eles são conhecidos como supertasters. Supertasters são particularmente sensíveis a sabores amargos em alimentos como brócolis, espinafre, café, cerveja e chocolate.
Quem é um supertaster?
Supertasters nascem com essa habilidade. De fato, pesquisas sugerem que os genes de uma pessoa podem ser responsáveis por suas habilidades de supertasting.
Os cientistas acreditam que a maioria dos supertasters tem o gene TAS2R38, que aumenta a percepção de amargura. O gene torna os supertestadores sensíveis a sabores amargos em todos os alimentos e bebidas. Pessoas com esse gene são particularmente sensíveis a um produto químico chamado 6-n-propiltiouracil (PROP).
Cerca de 25 por cento da população se qualifica como super-provadores. As mulheres são mais propensas a serem superastras do que os homens.
No extremo oposto do espectro do paladar, os não provadores têm menos papilas gustativas do que as pessoas comuns. Os alimentos são menos saborosos e vibrantes para esses indivíduos, que compõem cerca de um quarto da população.
O maior grupo, no entanto, são provadores médios ou médios. Eles são a metade restante da população.
Características de um supertaster
As papilas gustativas podem detectar cinco sabores principais:
- doce
- sal
- amargo
- azedo
- umami
Para supertasters, as papilas fungiformes captam sabores amargos com mais facilidade. Quanto mais sensíveis as papilas gustativas, mais intensos os sabores.
Supertasters podem ter papilas gustativas mais fortes
As habilidades de super degustação podem ser o resultado de línguas mais densamente cheias de papilas gustativas ou papilas fungiformes.
Você pode ver algumas estatísticas em outros sites que definem supertasters como tendo de 35 a 60 papilas gustativas em uma seção redonda de 6 milímetros da língua - aproximadamente do tamanho de uma borracha para lápis - enquanto os provadores médios têm entre 15 e 35, e não- provadores têm 15 ou menos no mesmo espaço.
Embora não tenhamos encontrado pesquisas científicas para apoiar essas estatísticas especificamente, há algumas evidências que sugerem que os super-provadores têm mais papilas gustativas na língua.
Supertasters podem ser exigentes
Supertasters podem parecer comedores exigentes. Eles podem até ter uma longa lista de alimentos que não comem simplesmente porque a comida é muito desagradável.
De fato, certos alimentos não vão chegar ao carrinho de compras de um supert gosto, como:
- brócolis
- espinafre
- Couve de Bruxelas
- nabos
- agrião
Supertasters podem tentar encobrir sabores amargos com outros alimentos
Para compensar qualquer amargura avassaladora, as supertestadeiras podem adicionar sal, gordura ou açúcar aos alimentos. Esses alimentos podem mascarar a amargura.
No entanto, a pesquisa não está clara sobre qual desses supertestadores de alimentos realmente prefere. Alguns super-provadores evitam alimentos doces ou gordurosos, porque esses sabores também podem ser intensificados como resultado de suas papilas gustativas densas e extra-sensíveis. Isso torna alguns alimentos desagradáveis, mesmo que não sejam amargos.
Supertasters costumam comer excesso de sal
O sal mascara com sucesso sabores amargos, de modo que as supertantas podem manter o agitador à mão nas refeições.
Por exemplo, supertasters podem adicionar sal à toranja. Eles também podem adicionar quantidades cada vez mais altas de sal aos molhos para salada, na tentativa de cobrir o amargor das folhas verdes.
Supertasters costumam evitar álcool ou fumar
Mesmo coisas que têm um equilíbrio agridoce para algumas pessoas podem ser fortes demais para supertasters. Alimentos como toranja, cerveja e bebidas destiladas podem estar no território proibido para supertasters. Os sabores amargos apanhados pelas papilas gustativas da língua são irresistíveis demais para serem apreciados. Vinhos secos ou carvalhos também podem estar fora dos limites.
Para algumas super-provadoras, cigarros e charutos não são agradáveis. O tabaco e os aditivos podem deixar um sabor amargo para trás, o que pode impedir os super degustadores.
Prós e contras
O termo supertaster é bastante divertido. Afinal, nem todos podem afirmar que sua língua é extremamente boa em provar comida. No entanto, ser um supertaster também traz algumas desvantagens.
Prós de ser um supertaster:
- Pode pesar menos que a média ou não provadores. Isso ocorre porque os super degustadores geralmente evitam alimentos açucarados e gordurosos, que costumam receber calorias. Esses sabores podem ser muito esmagadores e desagradáveis, assim como os sabores amargos.
- São menos propensos a beber e fumar. Os sabores agridoces de cerveja e álcool costumam ser muito amargos para as super-provadoras. Além disso, o sabor da fumaça e do tabaco também pode ser muito duro.
Contras de ser um supertaster
- Coma alguns vegetais saudáveis. Vegetais crucíferos, incluindo couve de Bruxelas, brócolis e couve-flor, são muito saudáveis. Supertasters costumam evitá-los, por causa de seus sabores amargos. Isso pode levar a deficiências de vitaminas.
- Pode estar em maior risco de câncer de cólon. Os vegetais crucíferos que eles não conseguem tolerar são importantes para a saúde digestiva e ajudam a diminuir o risco de certos tipos de câncer. As pessoas que não os comem podem ter mais pólipos do cólon e maiores riscos de câncer.
- Pode ter um risco aumentado de doença cardíaca. O sal mascara os sabores amargos, de modo que os super-provadores tendem a usá-lo em muitos alimentos. Excesso de sal, no entanto, pode causar problemas de saúde, incluindo pressão alta e doenças cardíacas.
- Pode ser comedores exigentes. Alimentos muito amargos não são agradáveis. Isso limita o número de alimentos que muitos super degustadores comerão.
Supertaster quiz
Supertasters têm muito em comum, portanto, este teste rápido pode ajudá-lo a determinar se sua língua tem superpoderes ou se é apenas média. (Lembre-se: a maioria das pessoas é mediana, por isso não se preocupe se o seu paladar é típico).
Você poderia ser um supertaster?
Se você responder sim a qualquer uma dessas perguntas, você pode ser um supertaster:
- Você acha que certos vegetais, como brócolis, couve de Bruxelas e couve, são muito amargos?
- Você odeia a amargura do café ou chá?
- Você acha que os alimentos com alto teor de gordura ou açúcar são desagradáveis?
- Você evita comidas picantes?
- Você se considera um comedor exigente?
- Você acha que o álcool, como bebidas destiladas ou cerveja, é muito amargo para beber?
Não há um teste de diagnóstico verdadeiro para supertasters. Se você acha que sua língua é ultra-sensível, você sabe melhor. No mínimo, potencialmente ser um supertaster é um tópico divertido para uma festa.
Teste em casa
Outra maneira de determinar se você pode ser um supertaster é contar o número de papilas gustativas que possui. Este teste é realmente apenas um experimento divertido, e sua precisão foi contestada na comunidade científica.
Se você assumir que pessoas com 35 a 60 papilas em um círculo de 6 milímetros podem ser supertasters, esse teste teoricamente ajudará você a ver como você mede.
No entanto, não é infalível. As papilas gustativas precisam ser ativas para provar sabores. Se você possui papilas gustativas inativas, pode não ser um supertudo, mesmo que tenha papilas gustativas extras.
Tente o seguinte:
- Use um furador para fazer um buraco em um pequeno pedaço de papel (cerca de 6 milímetros).
- Coloque corante azul na sua língua. O corante facilita a distinção entre a língua e o paladar.
- Segure o papel sobre uma parte da língua tingida.
- Conte o número de papilas visíveis.
As crianças crescem com isso?
Se você suspeita que seu filho é um super-provador, porque ele não chega perto de nada verde, não se preocupe. As crianças geralmente crescem com a sensibilidade, mesmo que não sejam super-provadoras reais.
À medida que envelhecemos, perdemos o paladar, e o que resta fica menos sensível. Isso torna os sabores amargos ou desagradáveis menos potentes. Crianças que uma vez derramaram lágrimas sobre brócolis podem logo abraçá-lo.
Isso é verdade mesmo para supertasters. Eles também perdem alguma sensibilidade e paladar. No entanto, como eles estão começando com um número mais alto, mesmo o número mais baixo ainda pode ser muito alto. No entanto, apenas alguns degraus nas habilidades de degustação podem tornar alguns alimentos mais saborosos.
Como fazer as crianças supertaster comerem legumes
Se o seu filho não entra na sala quando couve de Bruxelas, couve ou espinafre estão no menu, existem maneiras de colocar vegetais saudáveis na barriga sem uma batalha.
- Converse com um nutricionista registrado. Esses especialistas em nutrição podem fazer uma pesquisa de sabor para avaliar quais vegetais podem ser mais saborosos para o seu filho. Eles também podem ajudar a introduzir coisas novas que você pode não ter considerado.
- Concentre-se em vegetais que não causam briga. As plantas verdes não são a única fonte de vitaminas e minerais. A abóbora, a batata-doce e o milho também estão repletos de nutrientes úteis e podem ser mais saborosos.
- Adicione um pouco de tempero. Sal e açúcar podem mascarar a amargura de alguns vegetais. Se um pouquinho de açúcar ajudar seu filho a comer couve de Bruxelas, aceite-o.
A linha inferior
Ser um supertaster é um pouco divertido, mas também pode afetar a maneira como você come. Muitos super-provadores evitam alimentos saudáveis como couve, espinafre e rabanete. Seus sabores naturalmente amargos podem ser avassaladores. Ao longo da vida, isso pode levar a deficiências nutricionais e a riscos aumentados de alguns tipos de câncer.
Felizmente, no entanto, os super-provadores têm uma vantagem sobre as pessoas que lutam com um dente doce. Alimentos gordurosos e açucarados podem ser muito intensos para os super provadores, o que significa que eles ficam claros. Muitos super-provadores têm um peso menor e menos desejos por alimentos que são problemáticos para o resto de nós.
Não há necessidade de tratamento. Em vez disso, as pessoas com uma língua sobrecarregada só precisam se concentrar em técnicas e alimentos que os ajudem a comer uma variedade de alimentos saudáveis, evitando as coisas simplesmente desagradáveis.
