Antecedentes da alergia ao fermento
No final das décadas de 1970 e 1980, um par de médicos nos Estados Unidos promoveu a idéia de que uma alergia a um fungo comum tipo levedura, Candida albicans, estava por trás de uma série de sintomas. Eles marcaram uma longa lista de sintomas em Candida, incluindo:
- inchaço abdominal, constipação e diarréia
- ansiedade e depressão
- urticária e psoríase
- impotência e infertilidade
- problemas menstruais
- problemas respiratórios e auditivos
- ganho de peso inesperado
- sentindo-se "mal por todo o lado"
Segundo os médicos C. Orian Truss e William G. Crook, era difícil encontrar algum sintoma que não pudesse ser rastreado até a Candida albicans. Eles sugeriram que 1 em cada 3 americanos sofria de uma alergia a leveduras e também cunhou o "complexo relacionado à candida". Toda uma indústria de suplementos surgiu em torno do "problema do fermento".
No entanto, o verdadeiro problema não era o fermento - era que a ciência por trás da alergia era basicamente falsa. Os conselhos estaduais e médicos começaram a multar os médicos envolvidos na promoção e tratamento da alergia a Candida, e eles colocaram essas licenças médicas em liberdade condicional por isso também.
Isso significa que não existem alergias a leveduras? Não, eles fazem - eles não são tão comuns quanto esses médicos propuseram.
Quão comuns são as alergias a leveduras?
De acordo com o Colégio Americano de Alergia, Asma e Imunologia, mais de 50 milhões de americanos têm algum tipo de alergia. Apenas uma pequena porção das alergias são alergias alimentares, e a alergia a leveduras representa apenas uma pequena fração das alergias alimentares.
As fontes de alergia a leveduras podem incluir:
- a maioria dos pães e alguns assados, como bolos, biscoitos, croissants ou rolos de canela
- produtos de cereal
- álcool, especialmente cerveja, vinho e sidra
- estoques pré-fabricados, cubos e molhos
- vinagre e alimentos que contenham vinagre, como picles ou molho para salada
- carnes e azeitonas envelhecidas
- cogumelos
- alimentos fermentados, como queijos maduros e chucrute
- Frutas secas
- amoras, uvas, morangos e mirtilos
- leitelho, creme sintético e iogurte
- molho de soja, missô e tamarindo
- tofu
- Ácido Cítrico
- qualquer coisa que tenha sido aberta e armazenada por um longo período de tempo
Quando alguém está tendo uma reação negativa ao fermento, ele precisa determinar se tem acúmulo de fermento, intolerância ao fermento ou alergia ao fermento.
Acúmulo de levedura
Em alguns casos, ter uma abundância de levedura no corpo pode resultar em uma infecção por fungos. Isso causará muitos dos mesmos sintomas de uma alergia, com a diferença de que a infecção pode ser curada.
Intolerância a leveduras
Uma intolerância a leveduras geralmente apresenta sintomas menos graves que uma alergia a leveduras, com sintomas amplamente limitados a sintomas gastrointestinais.
Alergia a leveduras
Uma alergia a leveduras pode afetar todo o corpo, levando a reações na pele, mudanças de humor e dores no corpo. As reações alérgicas podem ser perigosas e causar danos a longo prazo ao organismo. Em uma verdadeira alergia, seu sistema imunológico está respondendo a uma substância estranha que normalmente não é prejudicial ao seu corpo.
Sintomas
Os sintomas de uma alergia a leveduras podem variar de pessoa para pessoa, mas podem incluir um ou mais dos seguintes:
- inchaço abdominal
- dificuldades respiratórias
- tontura
- dor nas articulações
Há um equívoco comum de que uma alergia a leveduras é a causa da pele vermelha e manchada que algumas pessoas desenvolvem depois de beber bebidas alcoólicas. Essa erupção cutânea geralmente é uma reação semelhante à alergia (não uma alergia verdadeira) relacionada ao dióxido de enxofre em bebidas alcoólicas. O dióxido de enxofre pode ativar reações semelhantes a alergias a outras substâncias em que é encontrado, como alimentos que contêm trigo, onde este e outros sulfitos são usados como conservantes. Às vezes, a liberação de histamina e os taninos também provocam erupções cutâneas. Uma alergia a leveduras normalmente não causa erupção cutânea.
Fatores de risco para alergia a leveduras
Qualquer pessoa pode desenvolver uma alergia a leveduras, mas certos indivíduos são mais propensos a desenvolver que outros.
Um dos fatores de risco mais comuns para o desenvolvimento de um crescimento excessivo de levedura ou alergia é um sistema imunológico enfraquecido. Pessoas com diabetes mellitus também estão em maior risco.
Pessoas com histórico familiar de alergia a leveduras estão em risco aumentado. E se você tem alergia alimentar, há uma probabilidade maior de que você também seja alérgico a outra coisa.
Teste para alergias
Existem vários testes disponíveis para confirmar alergias a leveduras ou a outros alimentos. Esses incluem:
- Teste de picada na pele: Uma pequena gota do alérgeno suspeito é colocada na pele e empurrada através da primeira camada de pele com uma pequena agulha.
- Teste intradérmico da pele: Uma seringa é usada para injetar o alérgeno suspeito no tecido abaixo da pele (também chamada derme).
- Teste de sangue ou RAST: este teste mede a quantidade de anticorpo da imunoglobina E (IgE) no sangue. Um alto nível de IgE específico para uma fonte de alérgeno é provavelmente indicativo de uma alergia.
- Teste de desafio alimentar: Uma pessoa recebe quantidades crescentes de um alérgeno suspeito enquanto um clínico observa uma reação. Este é considerado um teste definitivo para a maioria das alergias alimentares.
- Dieta de eliminação: um indivíduo para de comer o alérgeno suspeito por um período de tempo e depois o devolve lentamente à dieta enquanto registra quaisquer sintomas.
Intolerância ao glúten x alergia a leveduras
A enteropatia sensível ao glúten (também conhecida como doença celíaca e sprue celíaca) pode ser confundida com alergias a leveduras. A intolerância ao glúten devido ao canal celíaco é uma doença auto-imune, em oposição a uma alergia. O glúten é uma mistura de proteínas, encontrada em grãos como trigo, centeio e cevada. É frequentemente adicionado a alimentos processados.
Para testar a doença celíaca, seu médico pode fazer uma biópsia do intestino delgado. Vilosidades achatadas (pequenos tubos em forma de dedo que revestem a parede do intestino delgado) são um sinal definitivo de doença celíaca. Além disso, a corrente sanguínea das pessoas que têm essa doença autoimune mostrará a presença de autoanticorpos anti-TTG (principalmente IgA e às vezes também IgG), bem como autoanticorpo desamidado da gliadina. A remoção total do glúten da dieta para a vida toda é como você melhora os sintomas da enteropatia sensível ao glúten.
Complicações
Se um indivíduo continuar consumindo fermento quando for alérgico a ele, ele poderá estar associado a uma variedade de sintomas e problemas, como dificuldade de concentração, distúrbios de humor, infecções de ouvido e muito mais. Efeitos e danos a longo prazo também podem ocorrer.
Alergias a leveduras ou crescimento excessivo podem estar relacionadas a um sistema imunológico enfraquecido ou diabetes mellitus. Essas causas subjacentes precisarão ser tratadas por conta própria.
Alimentos para comer
Os itens que você pode comer ou beber livremente incluem:
- pães refrigerantes, normalmente sem fermento
- batidos de frutas
- proteínas, como carne e peixe não processados
- leite desnatado
- vegetais verdes
- feijões
- batatas
- abóbora
- grãos, como arroz integral, milho, cevada e centeio
- aveia
No entanto, você deve sempre verificar o rótulo.
Outlook
Alergias a leveduras não são muito comuns e não há muita pesquisa científica por trás delas. No entanto, algumas pessoas experimentam reações. Converse com seu médico se você acha que pode ter alergia a leveduras. O seu médico pode encaminhá-lo a um alergista que possa diagnosticar e confirmar adequadamente a alergia. O principal tratamento para qualquer alergia alimentar é evitar os alimentos que causam a reação. O seu médico e alergista podem ajudá-lo a encontrar maneiras saudáveis de remover o fermento da sua dieta.
