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Enquanto o leite de cabra é visto como um item especial nos Estados Unidos, aproximadamente 65% da população do mundo bebe leite de cabra.
Embora os americanos tendam a gravitar em direção aos leites de vaca ou à base de plantas, existem várias razões relacionadas à saúde para escolher o leite de cabra.
Você pode achar difícil digerir o leite de vaca tradicional e preferir experimentar outros leites de origem animal antes de procurar o leite vegetal. Ou você pode simplesmente mudar o que você adiciona ao seu café da manhã e cereais. Seja qual for, o motivo, nós o protegemos.
Confira a comparação do leite de cabra com outros tipos de leite, abaixo, para ter uma idéia melhor se essa opção é a certa para você.
Leite de cabra vs. leite de vaca
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Onça por onça, o leite de cabra se comporta favoravelmente contra o leite de vaca, principalmente quando se trata de proteína (9 gramas [g] versus 8 g) e cálcio (330 g versus 275-300 g).
A pesquisa também sugere que o leite de cabra pode aumentar a capacidade do corpo de absorver nutrientes importantes de outros alimentos. Por outro lado, sabe-se que o leite de vaca interfere na absorção de minerais essenciais, como ferro e cobre, quando consumidos na mesma refeição.
Outra razão pela qual algumas pessoas escolhem o leite de cabra ao invés do leite de vaca tem a ver com a digestibilidade. Todo leite derivado de animais contém alguma lactose (açúcar natural do leite), que algumas pessoas, à medida que envelhecem, perdem a capacidade de digerir completamente.
Mas o leite de cabra é um pouco mais baixo em lactose do que o leite de vaca - cerca de 12% menos por xícara - e, de fato, fica ainda mais baixo em lactose quando cultivado em iogurte. Pessoas com leve intolerância à lactose, portanto, podem achar que o leite de cabra é menos prejudicial à digestão do que o leite de vaca.
Em termos de saúde digestiva, o leite de cabra tem outra característica que supera o leite de vaca: a maior presença de carboidratos "prebióticos", que ajudam a nutrir as bactérias benéficas que vivem em nosso ecossistema intestinal.
Esses carboidratos são chamados oligossacarídeos. Eles são o mesmo tipo de carboidrato presente no leite materno humano e são responsáveis por ajudar a apoiar as bactérias “boas” no trato digestivo do bebê.
Leite de origem vegetal vs. leite de cabra
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Nos últimos anos, os leites à base de plantas tornaram-se uma escolha cada vez mais popular entre os veganos e aqueles que têm dificuldade em digerir a lactose.
Eles são uma opção palatável para pessoas que procuram produtos lácteos não baseados em animais, nutricionalmente falando. Mas os leites à base de plantas ficam aquém em algumas áreas quando comparados ao leite de cabra.
Alguns tipos populares de leites à base de plantas incluem:
- Leite de côco
- leite de linho
- leite de cânhamo
- leite de arroz
- leite de soja
A composição nutricional dos leites à base de plantas varia significativamente de acordo com a variedade, marca e produto. Isso ocorre porque os leites à base de plantas são alimentos processados. Como tal, o valor nutricional do leite à base de plantas depende de ingredientes, métodos de formulação e até que ponto são adicionados nutrientes adicionais, como cálcio e outras vitaminas.
Essas variações significativas à parte, os leites à base de plantas sem açúcar são mais baixos em proteínas do que o leite de cabra - no caso do leite de soja, apenas um pouco e, no caso do leite de amêndoa, arroz e coco, significativamente.
Além disso, enquanto o leite de amêndoa e coco sem açúcar é baixo em calorias, eles não têm carboidratos e proteínas. Enquanto amêndoas cruas, cocos e assim por diante, são embaladas com nutrientes, uma vez transformadas em leite, elas consistem em aproximadamente 98% de água (a menos que tenham sido enriquecidas com cálcio). Em resumo, eles não trazem muito à mesa, nutricionalmente falando.
Entre os leites à base de plantas, o leite de cânhamo e o leite de coco têm o maior teor de gordura. Como o leite de cabra normalmente não está disponível em variedades de gordura reduzida, ele será mais rico em gordura do que em qualquer leite à base de plantas.
Para quem fica de olho nos tipos de gordura que consome, saiba que o leite de cânhamo e o linho contêm gordura insaturada e saudável para o coração, enquanto o leite de coco e o leite de cabra contêm principalmente gordura saturada.
O último fator a considerar ao avaliar os leites à base de plantas versus o leite de cabra são os outros ingredientes que os fabricantes optam por adicionar.
Embora exista um número muito pequeno de produtos que contêm literalmente dois ingredientes - como soja e água - a grande maioria dos produtos no mercado contém uma variedade de espessantes e gengivas para criar uma textura mais cremosa. Enquanto a maioria das pessoas digere esses ingredientes muito bem, alguns os consideram provocadores de gases ou, de outra forma, digestivamente incomodativos, como no caso da carragenina.
O debate sobre o açúcar
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Os outros principais nutrientes que podem ser comparados de um leite para outro são os carboidratos, que geralmente tomam a forma de açúcar.
O conteúdo de carboidratos no leite de cabra (e até no leite de vaca) ocorre naturalmente com a lactose. No caso do leite de vaca sem lactose, a lactose é simplesmente dividida em seus componentes (glicose e galactose), para facilitar a digestão. No entanto, a contagem total de açúcar permanece constante.
Enquanto isso, o teor de carboidratos e açúcar dos leites à base de plantas varia muito, dependendo de o produto ser adoçado. Saiba que a maioria das variedades de leite à base de plantas no mercado - mesmo os sabores "originais" - serão adoçadas com adição de açúcar, a menos que seja explicitamente rotulado como "sem açúcar".
Isso geralmente aumenta o conteúdo de carboidratos para uma faixa de 6 a 16 g por xícara - o equivalente a 1,5 a 4 colheres de chá de açúcar adicionado. Ao contrário do leite de cabra, no entanto, esse açúcar tem a forma de sacarose (açúcar branco) em vez de lactose; isso ocorre porque todos os leites à base de plantas são naturalmente livres de lactose. Além disso, os leites adoçados à base de plantas também terão mais calorias, embora geralmente cheguem a 140 calorias por xícara.
Receita do mergulho do Labneh do leite de cabra
Se você estiver interessado em experimentar produtos lácteos com leite de cabra, o iogurte geralmente é um bom lugar para começar. É muito mais fácil encontrar do que o leite líquido de cabra nos Estados Unidos.
Você verá que o iogurte de leite de cabra é semelhante ao iogurte de leite de vaca em textura, mas com um sabor ligeiramente mais forte que lembra o sabor característico do queijo de cabra.
Labneh é um molho espesso, cremoso e saboroso de iogurte, que é uma propagação popular ao estilo do Oriente Médio. Muitas vezes, é servido com uma garoa generosa de azeite e uma pitada de uma mistura exclusiva de ervas - za'atar - que pode conter alguma combinação de hissopo ou orégano, tomilho, salgados, sumagre e sementes de gergelim.
Sirva este labneh na sua próxima festa como uma peça central, cercada por azeitonas variadas, triângulos de pita quente, pepino fatiado, pimentão vermelho ou legumes em conserva. Ou use-o no café da manhã com torradas com ovo cozido fatiado e tomate.
Confira minha receita de labneh de leite de cabra favorita, fácil e deliciosa abaixo.
Ingredientes
- Recipiente de 32 onças de iogurte natural de leite de cabra inteiro
- pitada de sal
- azeite (escolha uma variedade virgem extra de alta qualidade)
- mistura de especiarias za'atar
instruções
- Forre uma peneira ou filtro fino com gaze, uma toalha de chá fina ou duas camadas de papel toalha.
- Coloque a peneira forrada sobre uma panela grande.
- Despeje o recipiente inteiro de iogurte de leite de cabra na peneira e amarre a parte superior da gaze.
- Deixe em temperatura ambiente por 2 horas. Nota: quanto mais tempo você coe o iogurte, mais espesso ele ficará.
- Retire e descarte o líquido da panela. Leve à geladeira o iogurte coado até esfriar novamente.
- Para servir, prato em uma tigela. Cubra com uma piscina de azeite de alta qualidade e decore generosamente com za'atar.
O takeaway
Embora o leite de cabra nem sempre seja uma escolha óbvia entre os americanos, ele oferece uma enorme quantidade de nutrientes e, em alguns casos, um valor nutricional um pouco maior que o leite de vaca. Foi encontrado até para nos ajudar a absorver certos nutrientes - algo que o leite de vaca não faz.
Embora os leites à base de plantas sejam uma boa alternativa para aqueles com intolerância ao leite animal e produtos lácteos, o leite de cabra tende a oferecer uma opção mais nutricional - e natural - quando se trata de proteínas, cálcio e gorduras.
E isso torna o leite de cabra simplesmente mais uma opção deliciosa e saudável que você pode adicionar à sua dieta diária.
Tamara Duker Freuman é uma especialista nacionalmente conhecida em saúde digestiva e terapia de nutrição médica para doenças gastrointestinais. Ela é nutricionista (RD) e nutricionista (CDN) certificada pelo Estado de Nova York, com um diploma de Mestre em Ciências em Nutrição Clínica pela Universidade de Nova York. Tamara é membro da East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com), uma clínica privada sediada em Manhattan, conhecida por sua experiência em distúrbios funcionais do intestino e diagnóstico especializado.
