Micoproteína: O Que é, Efeitos Colaterais Potenciais E Benefícios

2024 Autor: Jesus Peterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 11:24

A micoproteína é um produto de substituição de carne disponível em várias formas, como costeletas, hambúrgueres, hambúrgueres e tiras. É comercializado sob a marca Quorn e é vendido em 17 países, incluindo os Estados Unidos.

Foi aprovado para uso em 1983 como ingrediente comercial de alimentos pelo Ministério da Agricultura, Pesca e Alimentação do Reino Unido. Em 2001, a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA o admitiu em uma classe de alimentos "geralmente reconhecidos como seguros (GRAS)".

No entanto, vários estudos indicam que o ingrediente principal usado para produzir micoproteínas é um alérgeno em potencial e pode causar reações perigosas se consumido.

Continue lendo para saber mais sobre essa fonte alternativa de carne, incluindo como é feita, se é seguro ou não comer e outros substitutos da carne que vale a pena considerar.

O que é micoproteína?

A micoproteína é uma proteína produzida a partir de Fusarium venenatum, um fungo que ocorre naturalmente.

Para criar micoproteínas, os fabricantes fermentam esporos de fungos junto com glicose e outros nutrientes. O processo de fermentação é semelhante ao usado para criar cerveja. Isso resulta em uma mistura pastosa com uma textura semelhante à carne, rica em proteínas e fibras.

De acordo com uma revisão de 2019 publicada no Current Developments in Nutrition, a micoproteína:

é uma fonte de proteína nutritiva
é rico em fibras
é pobre em sódio, açúcar, colesterol e gordura
é rico em aminoácidos essenciais
tem uma textura parecida com carne
apresenta baixa pegada de carbono e água, em comparação com frango e carne bovina

A micoproteína é vegana?

Estão disponíveis produtos de micoproteínas vegetarianas e veganas.

Alguns produtos de micoproteínas contêm uma pequena quantidade de proteína de ovo ou leite (adicionada para melhorar a textura), portanto, não são veganos. No entanto, outros produtos são completamente veganos e não contêm ovos ou leite.

Se você está procurando um produto vegano, verifique o rótulo antes de comprar.

A micoproteína é segura?

Há pesquisas conflitantes sobre a segurança da micoproteína. Referenciamos alguns desses estudos abaixo para que você possa tomar uma decisão informada se a micoproteína é ideal para você.

Pesquisa negativa

De um lado, a questão da segurança da micoproteína é o Centro de Ciência de Interesse Público (CSPI). Eles citam vários estudos de 1977 a 2018 indicando que o ingrediente fúngico usado para produzir micoproteínas é um alérgeno.

Em um estudo de 2018 do CSPI de reações associadas à micoproteína, 1.752 auto-relatos foram coletados por um questionário na Web. Este estudo aponta reações perigosas à micoproteína, incluindo náusea, vômito e diarréia. Eles também relatam que duas mortes foram ligadas a Quorn.

Uma preocupação adicional é citada em uma revisão de 2019. Esta pesquisa indicou que há uma chance de que consumidores suscetíveis sejam sensibilizados à micoproteína e, posteriormente, desenvolvam uma alergia específica a ela.

No entanto, o mesmo estudo também indicou que a incidência de reações alérgicas à micoproteína permanece excepcionalmente baixa, especialmente considerando que cerca de 5 bilhões de porções foram consumidas desde que apareceram no mercado.

Pesquisa positiva

Do outro lado da questão da segurança está a FDA e a Food Standards Agency do Reino Unido. Ambos acreditam que os produtos de micoproteínas são seguros o suficiente para serem vendidos ao público.

O Ministério da Agricultura, Pesca e Alimentos do Reino Unido aprovou seu uso como ingrediente comercial em 1983. A FDA o admitiu em uma classe de alimentos "geralmente reconhecidos como seguros (GRAS)" em 2001.

Outras alternativas de carne

Se você está procurando uma alternativa de carne com menos riscos associados que a micoproteína, há muitas opções a considerar.

De acordo com um estudo de 2017, há uma tendência crescente de produção de produtos de substituição de carne com sabores, texturas, cores e valores nutritivos semelhantes à carne real.

Embora os substitutos tradicionais da carne, como o tofu e o seitan, tenham se originado na Ásia há mais de 2000 anos, os avanços tecnológicos, como o isolamento de proteínas, tornaram possível o desenvolvimento de alternativas de carne que se assemelham mais à carne.

Aqui estão alguns substitutos da carne que vale a pena considerar.

Soja e tempeh

Alguns substitutos tradicionais da carne incluem:

seitan, que contém glúten
tofu, que contém soja
tempeh, que contém soja
proteína vegetal texturizada (TVP), que contém soja

Substitutos de isolamento de proteínas

Alguns dos substitutos mais recentes da carne usam uma técnica de isolamento de proteínas que alegam gostos, sangramentos e inflamações, como carne de verdade. Esses produtos incluem:

Hambúrguer impossível, que pode conter óleo de trigo, soja e coco
Além do hambúrguer, que pode conter trigo, soja e óleo de coco

Substitutos limpos de carne

Os cientistas também estão trabalhando para desenvolver "carne limpa", também conhecida como carne cultivada em laboratório. A “carne limpa” não será produzida a partir de plantas, mas cultivada a partir de células-tronco, em oposição à colheita de carne de animais abatidos.

Leia o rótulo

Ao comprar alternativas de carne, leia atentamente o rótulo. Fique atento a ingredientes que não são compatíveis com suas escolhas alimentares, como:

soja, glúten, laticínios, milho, ovos
teor de sódio, pois os alimentos processados costumam ter alto teor de sódio
certificação orgânica e não-OGM

Por que as alternativas de carne são importantes?

Alternativas de carne, como a micoproteína e outras, são importantes porque a produção de carne tem sido associada à poluição ambiental e ao uso insustentável de recursos, incluindo:

consumo de terra e água
resíduos efluentes
uso de combustíveis fósseis
metano animal

De acordo com os ecossistemas da Organização Alimentar e Agrícola das Nações Unidas:

14,5% das emissões globais de gases de efeito estufa vêm da criação de gado.
Um terço da terra livre de gelo do mundo é usada para produzir gado, incluindo o cultivo de ração.
Projeta-se que haverá um aumento de 73% na demanda global de carne até 2050.
São necessários 15.400 litros de água para produzir 1 kg de carne bovina.

Mudar para fontes alternativas de carne pode reduzir nossa pegada de carbono e recuperar os recursos necessários, como a água.

O takeaway

A micoproteína é uma proteína feita a partir de fungos. Vendido sob o nome de marca comercial Quorn, está disponível em vários formatos como substituto de carne ou frango.

Enquanto alguns grupos, como o Centro de Ciência de Interesse Público, sugerem que a micoproteína é potencialmente perigosa, outras organizações como o FDA e a Food Standards Agency do Reino Unido determinaram que é seguro o suficiente para ser vendido ao público.

Felizmente, existem muitas outras alternativas de carne com menos riscos associados do que a micoproteína para escolher. Isso inclui substitutos de carne à base de soja ou tempeh e produtos de isolamento de proteínas como Impossible Burger e Beyond Burger.

As empresas que produzem substitutos da carne esperam responder à crescente necessidade global de proteína, enquanto reduzem a pegada de carbono e água necessária para criar o gado.