A resposta curta? Depende inteiramente de como é feito.
Kombucha é uma bebida de chá fermentada que chegou aos corações e geladeiras das pessoas em todo o mundo por causa de seus supostos benefícios à saúde dos organismos saudáveis criados pelo processo de fermentação que produz a bebida.
Kombucha é conhecido por ter uma pequena quantidade de álcool nele. Mas existe alguma cafeína nele?
Quanta cafeína existe no kombucha?
Segundo o site Caffeine Informer, cerca de um terço do conteúdo original de cafeína do chá usado pode permanecer após um período típico de fermentação.
Isso significa, por exemplo, que uma porção de 30 gramas de kombucha feita com um chá verde cheio de força e contendo cerca de 30 miligramas (mg) de cafeína provavelmente conterá cerca de 10 mg de cafeína.
Nem sempre é fácil saber quanta cafeína há no kombucha. Conforme discutimos abaixo, muitos fatores influenciam o valor de uma única porção de kombucha.
Quão difícil é saber se o kombucha tem cafeína ou não?
É difícil fazer estimativas se você estiver comprando um kombucha pré-fabricado no supermercado. A maioria dos fabricantes inclui a quantidade de cafeína por porção na garrafa. Mas nem todos eles fazem.
Pequenos produtores locais de kombucha que servem seus produtos nos mercados de fazendeiros podem não ser capazes de estimar a quantidade de cafeína com a mesma precisão que as grandes empresas com ferramentas de nível industrial. Portanto, é difícil saber quanta cafeína há na garrafa.
O que influencia o conteúdo de cafeína?
A resposta longa? Depende do teor de cafeína do chá fabricado - e nem todas as variedades de chá verde e preto têm a mesma quantidade de cafeína.
Em geral, a maioria desses tipos de chá tem muito menos cafeína do que a quantidade de uma xícara de café típica - ou seja, cerca de 25 a 30 mg em uma xícara de chá a 75 a 80 mg no café. Mas esse valor também depende de outros fatores, incluindo:
- Quanto tempo você mergulhou o chá em líquido quente. Mais conteúdo de cafeína penetra na água quanto mais tempo você mantém o saquinho de chá ou as folhas na água quente.
- Quanto tempo o kombucha fermenta. Os processos naturais da colonização de bactérias quebram a cafeína presente no chá e, finalmente, reduzem a quantidade de cafeína presente no produto final.
- Quanta cafeína foi adicionada à mistura de kombucha. Alguns kombucha que você compra na loja contêm ingredientes com conteúdo natural de cafeína ou tiveram cafeína adicionada a ele. Observe atentamente a lista de ingredientes e verifique se há alguma indicação de quanto conteúdo de cafeína há no produto, geralmente medido em miligramas.
Começa com chá
Kombucha começa com uma mistura de:
- açúcar
- chá de sua escolha, de preferência chá preto ou verde
- cepas particulares de leveduras e bactérias
Depois, deixe a mistura em temperatura ambiente por várias semanas para permitir que o fermento e as bactérias fermentem o líquido. O processo de fermentação resulta na introdução dos seguintes ingredientes na mistura:
- dióxido de carbono
- álcool
- ácido acético
Uma camada semelhante a cogumelo cresce na superfície da mistura. É chamada de colônia simbiótica de bactérias e leveduras (SCOBY).
Como posso reduzir a quantidade de cafeína na minha kombucha?
Se você está preocupado em reduzir a quantidade de cafeína em sua kombucha - especialmente se você beber kombucha regularmente (é muito delicioso!) - aqui estão algumas dicas para reduzir seu consumo de cafeína e manter seu hábito de kombucha.
Escolha chás com menos cafeína
Se você está fazendo seu próprio kombucha, observe atentamente a quantidade de cafeína no chá que você está usando para criar a base. Chás descafeinados estão disponíveis.
Se você deseja reduzir a ingestão de cafeína, mas ainda quer um pouco de cafeína, escolha chás com 40 a 60 mg de cafeína.
Ao escolher um chá descafeinado, procure aqueles que foram processados com dióxido de carbono ou água, o que não interferirá no processo de fermentação.
Encontre um tempo de infusão que funcione para você
O tempo de infusão é essencial para o sabor e o conteúdo de cafeína de um chá preto ou verde. Reduza o tempo de infusão se quiser reduzir o conteúdo de cafeína. Normalmente, você deseja tomar um chá em infusão por cerca de 5 a 10 minutos para equilibrar o sabor e o conteúdo de cafeína.
O calor da água usada inicialmente para embeber o chá também pode afetar a rapidez com que os compostos de chá se infiltram na água. Portanto, você pode deixar a água esfriar um pouco antes de beber, para que menos cafeína entre na mistura.
Procure o conteúdo listado de cafeína em cada garrafa
Todos os fabricantes de kombucha rotulam suas garrafas de maneira diferente, portanto, é necessário procurar o conteúdo de cafeína em vários lugares diferentes.
A maioria dos grandes produtores de kombucha, como GT ou Health-Ade, lista cafeína nos rótulos de suas garrafas, embora possa ser difícil de encontrar, dependendo do design do rótulo.
Na maioria dos casos, a cafeína é listada na frente do rótulo, onde o nome da empresa, produto e sabores são listados.
Veja os outros ingredientes usados na mistura kombucha
Açúcares adicionados, aromas naturais e artificiais e ingredientes fermentados adicionais, como vinagre de maçã, podem afetar a concentração de cafeína. A nicotina pode aumentar a taxa de metabolismo da cafeína.
Reduza o tamanho da porção
As concentrações de cafeína variam entre as variedades de kombucha. Se você estiver preocupado com a quantidade na sua kombucha, leia o rótulo do frasco para entender o conteúdo de cafeína e outros ingredientes que podem afetar a concentração.
Beber menos de uma porção de 30 gramas ou optar por kombucha feita com chás descafeinados também pode garantir que você consuma menos cafeína.
Agora é hora de beber! Mas não muito.
