O que é uma fritadeira e como funciona?
Uma fritadeira é um aparelho de cozinha popular usado para fazer frituras, como carne, doces e batatas fritas.
Ele funciona circulando ar quente ao redor dos alimentos para produzir um exterior crocante e crocante.
Isso também resulta em uma reação química conhecida como efeito de Maillard, que ocorre entre um aminoácido e um açúcar redutor na presença de calor. Isso leva a alterações na cor e sabor dos alimentos (1).
Os alimentos fritos ao ar são apontados como uma alternativa saudável aos alimentos fritos, graças ao seu menor teor de gordura e calorias.
Em vez de submergir completamente os alimentos em óleo, fritar ao ar requer apenas uma colher de sopa de óleo para obter sabor e textura semelhantes aos alimentos fritos.
Usar um secador de ar pode ajudar a reduzir o conteúdo de gordura
Alimentos fritos são geralmente mais ricos em gordura do que alimentos preparados usando outros métodos de cozimento.
Por exemplo, um peito de frango frito contém cerca de 30% mais gordura do que uma quantidade igual de frango assado (2, 3).
Alguns fabricantes afirmam que o uso de uma fritadeira pode reduzir o teor de gordura dos alimentos fritos em até 75%.
Isso ocorre porque as fritadeiras exigem muito menos gordura do que as fritadeiras tradicionais. Enquanto muitas receitas de pratos fritos exigem até 3 xícaras (750 ml) de óleo, os alimentos fritos ao ar precisam de apenas cerca de 1 colher de sopa (15 ml).
Isso significa que as fritadeiras usam até 50 vezes mais óleo do que as fritadeiras e, embora nem todo esse óleo seja absorvido pelos alimentos, o uso de uma fritadeira pode reduzir significativamente o teor de gordura geral dos alimentos.
Um estudo comparou as características das batatas fritas fritas e fritas ao ar e constatou que a fritura ao ar resultou em um produto final com substancialmente menos gordura, mas com um teor de cor e umidade semelhante (4).
Isso pode ter um grande impacto na sua saúde, pois uma maior ingestão de gordura de óleos vegetais tem sido associada a um risco aumentado de doenças como doenças cardíacas e inflamação (5, 6).
Mudar para uma fritadeira pode ajudar na perda de peso
Alimentos fritos não são apenas mais ricos em gordura, mas também são mais ricos em calorias e podem contribuir para o ganho de peso.
Um estudo com 33.542 adultos espanhóis constatou que uma maior ingestão de frituras estava associada a um maior risco de obesidade (7).
Se você deseja cortar a cintura, trocar seus alimentos fritos por alimentos fritos ao ar pode ser um bom ponto de partida.
Com 9 calorias em cada grama de gordura, a gordura da dieta contém duas vezes mais calorias por grama do que outros macronutrientes, como proteínas e carboidratos.
Como os alimentos fritos ao ar têm menos gordura do que os produtos fritos, alternar para uma fritadeira pode ser uma maneira fácil de reduzir calorias e promover a perda de peso.
Fritadeiras a ar podem diminuir a formação de compostos nocivos
Além de ser mais rica em gordura e calorias, fritar alimentos pode criar compostos potencialmente perigosos como a acrilamida.
A acrilamida é um composto formado em alimentos ricos em carboidratos durante métodos de cozimento em alta temperatura, como fritar (8).
De acordo com a Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer, a acrilamida é classificada como um "provável agente cancerígeno", o que significa que algumas pesquisas mostram que a acrilamida pode estar ligada ao desenvolvimento do câncer (9).
Embora os resultados sejam confusos, alguns estudos descobriram uma associação entre acrilamida na dieta e um risco aumentado de câncer nos rins, endometrial e ovário (10).
A fritura ao ar em vez de usar uma fritadeira pode ajudar a diminuir o teor de acrilamida dos alimentos fritos.
De fato, um estudo descobriu que a fritura ao ar reduziu a acrilamida em 90% em comparação com a fritura tradicional (11).
No entanto, é importante notar que outros compostos nocivos ainda podem ser formados durante o processo de fritura ao ar.
Aldeídos, aminas heterocíclicas e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos são todos os outros produtos químicos potencialmente perigosos que são formados com cozimento a alta temperatura e podem estar associados a um maior risco de câncer (12).
Mais pesquisas são necessárias para determinar como a fritura ao ar pode afetar a formação desses compostos.
Fritar com ar pode ser mais saudável que fritar
Alimentos fritos ao ar podem ser mais saudáveis do que alimentos fritos de várias maneiras.
Eles são mais baixos em gordura, calorias e até alguns compostos potencialmente perigosos encontrados em alimentos tradicionalmente fritos.
Se você deseja perder peso ou diminuir a ingestão de gordura sem modificar ou reduzir os fritos, mudar para uma fritadeira pode ser uma boa opção.
No entanto, lembre-se de que apenas porque pode ser uma opção melhor do que fritar não significa que é uma ótima opção quando se trata de sua saúde geral.
Alimentos fritos ao ar não são necessariamente mais saudáveis
Embora os alimentos fritos ao ar possam ser mais saudáveis que os fritados, é importante lembrar que eles são semelhantes aos fritos ao cozinhar com óleo.
Diversos estudos demonstraram que a ingestão de frituras pode estar associada a inúmeros efeitos adversos à saúde.
Por exemplo, um estudo de 15.362 pessoas descobriu que comer mais frituras estava associado a um maior risco de insuficiência cardíaca (13).
Outra pesquisa mostrou que a ingestão regular de alimentos fritos pode estar associada a um maior risco de certos tipos de câncer, incluindo câncer de próstata, pulmão e oral (14, 15, 16).
A ingestão freqüente de frituras também foi associada a outras condições, como diabetes tipo 2 e pressão alta (17, 18).
Embora a pesquisa sobre os efeitos de alimentos fritos ao ar seja especificamente limitada, é recomendável reduzir a ingestão de todos os alimentos fritos para ajudar a promover uma saúde melhor.
Em vez disso, opte por métodos de cozimento mais saudáveis, como assar, assar, cozinhar ou refogar, para aumentar o sabor e evitar os efeitos negativos à saúde dos alimentos fritos.
A linha inferior
Comparado à fritura, o uso de uma fritadeira pode reduzir a quantidade de gordura, calorias e compostos potencialmente perigosos em seus alimentos.
No entanto, alimentos fritos ao ar são semelhantes aos alimentos fritos convencionalmente quando cozinhar com óleo e comê-los regularmente pode estar associado a condições adversas de saúde.
Embora as fritadeiras possam ser uma alternativa melhor às fritadeiras, limitar a ingestão de frituras é a melhor opção quando se trata de sua saúde.
