O glutamato monossódico (MSG) causa controvérsia, mas não há evidências conclusivas que vinculem o consumo de MSG a uma causa de câncer ou a um risco aumentado de câncer. A Food and Drug Administration (FDA) considera seguro adicionar MSG aos alimentos.
O que é glutamato monossódico?
MSG é o sal de sódio do aminoácido ácido glutâmico. O ácido glutâmico ocorre naturalmente no corpo humano e em vários alimentos, incluindo queijo, extratos de soja e tomates.
De fato, o MSG foi descoberto como um intensificador de sabor alimentar com base em sua ocorrência natural em algas marinhas. Kikunae Ikeda, um professor japonês, extraiu o glutamato do popular caldo de algas marinhas, determinando que esse era o fator chave em seu sabor saboroso. Em 1908, ele registrou uma patente para produzir MSG.
A produção comercial de MSG não começa mais com algas marinhas, é feita com um processo de fermentação de amido semelhante ao da produção de vinagre, vinho e iogurte.
O MSG causa dores de cabeça?
Uma análise abrangente dos estudos de 2016 não conseguiu concluir que o MSG presente nos alimentos causa dor de cabeça, sugerindo que são necessários mais estudos para determinar se existe uma relação causal entre a ingestão de MSG e dores de cabeça.
Se você suspeitar que o MSG é um gatilho para suas dores de cabeça, provavelmente é melhor evitá-lo. Procure glutamato monossódico nos rótulos dos alimentos antes de comê-lo.
Outros sintomas
Embora os pesquisadores não tenham encontrado associações definitivas para vincular o MSG aos sintomas descritos, há relatos anedóticos de MSG causando:
- dor no peito
- sonolência
- aperto ou pressão facial
- formigamento facial ou dormência
- rubor
- palpitações cardíacas
- náusea
- suando
- fraqueza
Tal como acontece com as dores de cabeça, se você sentir sensibilidade ao MSG e desencadear um ou todos os sintomas listados, considere tentar evitar o MSG todos juntos.
Como posso saber se há MSG na minha comida?
Leia a embalagem. O FDA exige que os produtos alimentícios com adição de MSG listem o glutamato monossódico na lista de ingredientes.
Para ingredientes com MSG que ocorre naturalmente, como extrato de soja ou extrato de levedura, não é necessário que o MSG seja listado. Produtos com ingredientes com MSG de ocorrência natural não podem, no entanto, incluir reivindicações como “sem adição de MSG” ou “sem MSG” em suas embalagens.
Além disso, o MSG não pode ser escondido anonimamente como "especiarias e aromas".
Leve embora
Até o momento, não há evidências conclusivas que vinculem o consumo de MSG ao câncer, como causa do câncer ou como aumento do risco de câncer.
Você pode, no entanto, suspeitar que possui sensibilidade ao MSG e que o consumo provoca dores de cabeça ou outros sintomas. Nesse caso, evitar é provavelmente um bom curso de ação. Leia as embalagens de alimentos. O FDA tem regras fortes sobre a revelação de MSG adicionado.
