As alergias alimentares são muito comuns, afetando cerca de 5% dos adultos e 8% das crianças.
As oito alergias alimentares mais comuns são:
- leite de vaca
- ovos
- nozes
- amendoim
- marisco
- trigo
- soja
- peixe
Enquanto a maionese não aparece nessa lista, o alérgeno alimentar mais comum encontrado na maionese é o ovo.
De acordo com o Colégio Americano de Alergia, Asma e Imunologia (ACAAI), as alergias aos ovos afetam principalmente as crianças. De fato, cerca de dois por cento das crianças são alérgicas aos ovos, mas 70 por cento superam isso quando completam 16 anos.
O que causa uma alergia à maionese?
O alérgeno mais comum na maionese é o ovo. Em casos raros, outros ingredientes da maionese podem causar uma reação alérgica.
Também é possível ter intolerância alimentar com maionese, em vez de alergia. Enquanto as alergias fazem o sistema imunológico responder, as intolerâncias alimentares fazem o sistema digestivo reagir.
Se você tem intolerância alimentar, geralmente pode comer uma pequena quantidade da comida em questão. Mas quando você tem uma alergia alimentar, mesmo pequenas quantidades da comida podem causar uma reação com risco de vida.
As alergias alimentares ocorrem quando o corpo exagera em uma substância presente na comida e a identifica como invasora estrangeira. Para combater o alérgeno, seu corpo libera várias substâncias que causam a reação alérgica.
Se seus sintomas forem graves o suficiente, você pode entrar em choque anafilático. Isso faz com que a pressão sanguínea caia e as vias aéreas se estreitem, dificultando a respiração. Isso pode ser fatal.
O que há na maionese?
Os ingredientes variam de acordo com o fabricante da maionese ou se é caseiro.
As receitas caseiras costumam exigir:
- gema de ovo
- suco de limão fresco
- vinagre de vinho branco
- Mostarda de Dijon
- sal
- um óleo com sabor neutro (canola, abacate, açafrão)
As variedades comerciais podem ter:
- óleo de soja
- ovos e gema de ovo
- vinagre destilado
- água
- sal
- açúcar
- suco de limão concentrado
- legumes e ervas secas, como alho ou cebola secos
- conservantes, como EDTA dissódico de cálcio
- aromas naturais
Outros possíveis alérgenos na maionese
Embora o alérgeno mais comum na maionese no ovo, em casos raros, é possível ser alérgico a alguns dos outros ingredientes, incluindo:
- óleo de soja, devido a uma alergia à soja, especialmente se for expeller prensado ou prensado a frio
- suco de limão, devido a uma alergia cítrica
- vinagre, devido a uma alergia ao sulfito
- mostarda, devido a uma alergia a mostarda
Reconhecendo os ovos nos rótulos dos alimentos
Nos Estados Unidos, a Food and Drug Administration (FDA) exige que os alimentos que contenham ovos sejam chamados no rótulo.
Mas você nem sempre reconhece que algo tem ovos no rótulo, pois outros termos para "ovo" podem ser usados. Algumas palavras-chave a serem procuradas incluem:
- albumina (clara de ovo)
- lisozima (uma enzima encontrada nas claras de ovos)
- lecitina (uma gordura encontrada nas gemas dos ovos)
- livetina (uma proteína encontrada nas gemas dos ovos)
- vitelina (uma proteína encontrada nas gemas dos ovos)
- globulina (uma proteína encontrada nas claras de ovos)
- palavras que começam com óvulos ou ovos (por exemplo, ovalbumina, outra proteína encontrada nas claras de ovos)
É importante sempre ler os rótulos dos alimentos e fazer perguntas quando estiver jantando fora. Os ovos são colocados em muitos produtos, e alguns deles podem surpreendê-lo. Por exemplo, os ovos podem ser encontrados em:
- produtos substitutos do ovo
- marshmallows
- massas
- sorvete
- pretzels, bagels e tortas
- Vacina da gripe
Sintomas de alergia
A maioria das alergias alimentares - sejam elas provenientes de ovos, nozes, leite ou qualquer outra coisa - produz os mesmos sintomas. Os sintomas da alergia ao ovo podem incluir:
- urticária
- erupção cutânea
- dores de estômago
- vômito
- diarréia
- dor no peito
- dificuldade em respirar enquanto suas vias aéreas incham
- fraqueza e confusão
Diagnosticar uma alergia à maionese
Se você suspeitar que seja alérgico à maionese, é importante conversar com seu médico e começar a rastrear o que você come.
Mantenha um diário alimentar
O primeiro passo para diagnosticar uma alergia alimentar é manter um diário alimentar detalhado. Isso pode dar a você e ao seu médico uma indicação se você é alérgico a um alimento. Escreva:
- tudo o que você consome
- quanto
- quando você comeu
- como você se sentiu depois de comer
Faça um teste de picada na pele
Outra ferramenta de diagnóstico é um teste de picada na pele. Este teste pode ser realizado por um alergista, que é um médico especializado no diagnóstico e tratamento de alergias.
Para realizar o teste, um alergista usará uma agulha pequena e estéril que contém parte do alérgeno e picará sua pele.
Se você desenvolver uma reação à substância (geralmente um vergão vermelho e com coceira onde a pele foi picada), há mais de 95% de chances de você ter alergia se tiver sintomas após comer os alimentos no passado.
Faça um exame de sangue
Os exames de sangue também podem ser usados, mas são um pouco menos precisos que os testes de picada na pele. Um exame de sangue será exibido se você produzir anticorpos para alimentos comuns que causam alergias.
Tente um desafio alimentar oral
Outro teste é chamado de desafio alimentar oral. O seu médico irá fornecer-lhe quantidades gradualmente crescentes do alérgeno suspeito e aguardar uma reação.
Isso pode produzir uma reação com risco de vida, por isso só deve ser feita sob supervisão médica em um ambiente que possua equipamentos e medicamentos de emergência.
Experimente uma dieta de eliminação
Por fim, seu médico pode aconselhá-lo a tentar uma dieta de eliminação. Essa dieta elimina todos os alimentos comumente associados a alergias e permite reintroduzi-los, um de cada vez, e registrar quaisquer sintomas.
Comer com alergia ou intolerância à maionese
A melhor maneira de evitar uma resposta alérgica é evitar o que a causa - nesse caso, a maionese. Leia todos os rótulos dos alimentos, faça perguntas nos restaurantes e faça substituições quando puder.
A maionese confere uma textura e sabor cremosos a sanduíches, molhos e molhos. Procure por produtos que possam substituir parte da cremosidade. As sugestões incluem:
- queijo cottage, especialmente purê
- creme de queijo
- iogurte grego
- manteiga
- purê de abacate
- pesto
- Húmus
O takeaway
O alérgeno mais comum encontrado na maionese é o ovo. Se você acha que pode ser alérgico à maionese, consulte seu médico ou um alergista para uma avaliação e possíveis testes. Lembre-se de sempre ler os rótulos dos alimentos e fazer perguntas ao fazer pedidos em restaurantes.
Se seus testes apresentarem resultados positivos para alergia, você receberá uma receita do seu médico para um instrumento semelhante a uma caneta que você pode usar para se injetar com um medicamento chamado epinefrina (geralmente chamado EpiPen). A adrenalina é um medicamento que pode salvar sua vida se você tiver uma reação alérgica grave.
