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Você ama macarrão? Eu também. É possível desfrutar de macarrão quando você segue uma dieta baixa em carboidratos? Absolutamente! Eles podem não ser do tipo que você está acostumado a comer, mas há muitas opções deliciosas.
Estou vivendo e cozinhando com diabetes tipo 2 há mais de 20 anos. Quando eu desejo macarrão, eu geralmente como abóbora espaguete ou abobrinha em espiral. Ou tenho uma pequena porção de macarrão com arroz integral ou arroz integral, dependendo se eu estiver com disposição para a culinária italiana ou asiática.
Essas são boas opções, mas, à medida que mais empresas começaram a adotar macarrão feito com ingredientes alternativos, ainda mais opções com pouco carboidrato chegaram às prateleiras. Este artigo analisa alguns dos meus favoritos.
Embora alguns deles também sejam macarrão sem glúten, é importante ter em mente que "sem glúten" não implica necessariamente baixo carboidrato. Você ainda precisará ler os rótulos nutricionais para garantir que um determinado tipo de macarrão funcione para você.
Como eu julguei o macarrão
Para fins de comparação, saiba que uma xícara de macarrão espaguete cozido feito de farinha de trigo refinada normalmente contém mais de 40 gramas (g) de carboidratos e menos de 3 g de fibra (pelo menos 37 g de carboidratos líquidos) por porção.
Embora não exista uma definição padronizada de "baixo carboidrato", eis os critérios que usei para julgar o macarrão que experimentei:
- Carboidratos líquidos, ou carboidratos menos fibra, tiveram que ser 10 g ou menos por porção.
- O macarrão tinha que estar disponível em um dos meus supermercados locais.
- Eu tinha que gostar de comê-los e estar disposto a comê-los novamente.
- O preço tinha que ser inferior a US $ 2 por porção.
Produtos
O macarrão listado abaixo variava de US $ 1 a US $ 2 por porção no meu supermercado local. Os cifrões refletem como esses produtos se comparam. Todos os produtos mencionados abaixo são sem glúten, embora isso não faça parte dos meus critérios.
1. Explore o espaguete de feijão preto da cozinha
Fiquei surpreso ao saber que esse espaguete de feijão preto é feito de soja preta, não de tartaruga preta - o que as pessoas geralmente querem dizer quando dizem “feijão preto”.
Como a soja tem um sabor relativamente suave, esse macarrão pode ser usado em uma variedade de pratos sem sobrecarregar o molho. A textura também é ótima.
Esta foi de longe a minha massa favorita de baixo carboidrato que testei, mas pode ser porque a incluí em um delicioso prato do sudoeste com tomates assados ao fogo, pimentão vermelho, jalapeños e milho doce. Havia também molho de abacate regado por cima. Como não gostar?
Nutrição (por 56 g de porção): 19 g de carboidratos, 11 g de fibra, 25 g de proteína
Carboidratos líquidos: 8 g
Preço: $
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2. Melhor do que macarrão Shirataki Noodles
Esses macarrão são feitos de farinha de konnyaku, também chamada farinha de konjac e fibra de aveia. Konnyaku é um vegetal de raiz cheio de fibras solúveis que faz parte da família do taro e está bem próximo de ser um alimento com zero caloria, zero carboidrato e sabor zero. Macarrão feito de konnyaku é chamado shirataki.
Acabado de sair da embalagem, o macarrão tem um odor de peixe. Lavá-los e drená-los deve eliminar a maior parte do cheiro. Em seguida, você pode cozinhá-los ou fritar em uma frigideira antiaderente. Eles são mais macios quando cozidos e têm uma textura mais gelatinosa quando fritos.
Esses macarrão são delicados e mais parecidos com as massas de cabelo de anjo. Sirva-os com um simples molho de gergelim ou gengibre ou em outros pratos de estilo asiático.
Eu tentei a versão Better Than Noodles. A mesma empresa também vende uma versão Better than Pasta que é semelhante.
Nutrição (por porção de 137 g): 4 g de carboidratos, 4 g de fibra, 0 g de proteína
Carboidratos líquidos: 0 g
Preço: $$$
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3. Linguine de palmito com palmito Palmini
Estes macarrão são feitos de palmito e são muito nítidos logo que saem da bolsa, semelhante à textura do rabanete daikon ou jicama. Grande cru, eles dão saladas crocante extra. Para um sabor mais suave, você pode mergulhá-los no leite antes de usá-los.
Você também pode servi-los cozidos. Se você gosta de macarrão à base de vegetais, como macarrão com abóbora e abobrinha, vai adorar Palmini. E você não terá que retirar ou limpar seu espiralizador. Apenas ferva-os para amolecê-los e sirva-os com molhos e temperos italianos ou mediterrâneos.
Nutrição (por porção de 75 g): 4 g de carboidratos, 2 g de fibra, 2 g de proteína
Carboidratos líquidos: 2 g
Preço: $$
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4. Explore Cuisine Edamame e Fettuccine de feijão mungo
Eu nunca tinha ouvido falar de macarrão edamame - exceto aqueles que você faz com farinha de soja - até que um amigo os mencionasse. Procurei a marca que ela recomendou, a Seapoint Farms, mas não a encontrei localmente. No entanto, encontrei o Edamame da Explore Cuisine e o Fettuccine de feijão de Mung.
Esse macarrão cozinha como macarrão com alto teor de carboidratos - tudo o que você precisa fazer é ferver e escorrer. Eles parecem um pouco engraçados porque são ondulados, mas as ondulações se tornam menos pronunciadas após o cozimento.
Este macarrão à base de soja tem um sabor saudável e terroso e não é mole. Eles precisam de um molho saboroso e são ótimos servidos com chimichurri ou pesto.
Nutrição (por 56 g de porção): 20 g de carboidratos, 14 g de fibra, 24 g de proteína
Carboidratos líquidos: 6 g
Preço: $
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5. Fettuccine de macarrão milagroso
Macarrão milagroso também estão na família konnyaku e konjac. Como Better Than Noodles, eles precisam ser enxaguados e drenados antes de comer - isso se livrará do cheiro de peixe, que algumas pessoas consideram pouco atraente. Após a lavagem, este fettuccine deve ser fervido e frito a seco para obter o melhor sabor e textura.
Esses macarrão são largos, como costuma ser o fettuccine, de modo que sua textura gelatinosa é mais óbvia do que com um macarrão mais fino. Algumas pessoas acham que a textura é perfeita no prato certo, enquanto outras não gostam. Eu suspeito que muitas pessoas que não gostam de macarrão milagroso não seguem as instruções de preparação corretamente.
Sirva esse macarrão com pratos à base de frutos do mar, de estilo asiático, como camarões salteados.
Nutrição (por 85 g de porção): 1 g de carboidratos, 2 g de fibra, 0 g de proteína
Carboidratos líquidos: 0 g
Preço: $$
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Como escolher
Ao fazer compras, observe primeiro as contagens de carboidratos e o teor de fibras. Em seguida, verifique a quantidade de proteína por porção. Macarrão com mais proteínas pode ser mais fácil de gerenciar, no que diz respeito ao açúcar no sangue.
Se você precisar de macarrão à base de trigo, considere opções de grãos integrais, como o espaguete fino de grãos integrais da Barilla. Ele produz 32 g de carboidratos líquidos por porção, mas você pode reduzir o tamanho da porção e colocar a massa como acompanhamento, e não no evento principal.
Você também pode experimentar macarrão à base de leguminosas, feito de lentilhas vermelhas ou grão de bico. Estes estão tipicamente no estádio de 30 g de carboidratos líquidos, semelhante ao macarrão à base de trigo, mas contêm mais proteína.
Leve embora
Existem muitos macarrão com baixo teor de carboidratos por aí, do feijão ao vegetal. Procure aqueles com pouco carboidrato líquido e experimente para ver quais têm o melhor sabor para você.
Em vez de ficar com apenas um tipo de molho para todos, tente diferentes receitas e perfis de sabor. Você pode achar que gosta de diferentes tipos de macarrão em diferentes tipos de pratos.
Shelby Kinnaird, autora do “Manual de Diabetes para Panelas de Pressão Elétricas” e “O Guia de Bolso para Carboidratos para Diabetes”, publica receitas e dicas para pessoas que desejam se alimentar de forma saudável no Diabetic Foodie, um site frequentemente estampado com o “blog de diabetes mais importante” rótulo. Shelby é uma apaixonada defensora do diabetes que gosta de fazer sua voz ser ouvida em Washington, DC, e lidera dois grupos de apoio da DiabetesSisters em Richmond, Virgínia. Ela gerencia com sucesso seu diabetes tipo 2 desde 1999.
