Você provavelmente conhece os avisos dos nutricionistas sobre consumir muita carne vermelha. Isso inclui carne bovina, cordeiro, porco e cabra.
Diz-se que isso aumenta o risco de várias condições de saúde a longo prazo, incluindo problemas cardiovasculares, mas são necessárias mais pesquisas sobre o assunto.
Mas e as alegações de que a carne vermelha causa câncer? Os especialistas ainda estão investigando o problema, mas identificaram alguns links em potencial.
A diferença entre carne vermelha não processada e processada
Antes de mergulhar na pesquisa sobre a ligação entre carne vermelha e câncer, é importante entender os diferentes tipos de carne vermelha.
Não processado
Carnes vermelhas não processadas são aquelas que não foram alteradas ou modificadas. Exemplos incluem:
- bife
- costeletas de porco
- pernil de cordeiro
- costeletas de carneiro
Por si só, a carne vermelha não processada pode ser nutritiva. Muitas vezes, é embalado com proteínas, vitaminas, minerais e outros nutrientes importantes.
A carne vermelha perde parte de seu valor tradicional quando é processada.
Processado
Carne processada refere-se à carne que de alguma forma foi modificada, geralmente por sabor, textura ou prazo de validade. Isso pode ser feito salgando, curando ou fumando carne.
Exemplos de carnes vermelhas processadas incluem:
- cachorros quentes
- calabresa e salame
- bacon e presunto
- carnes de almoço
- linguiça
- Bolonha
- espasmódico
- carnes enlatadas
Comparada à carne vermelha não processada, a carne vermelha processada geralmente é mais baixa em nutrientes benéficos e mais em sal e gordura.
Especialistas classificaram a carne vermelha como uma provável causa de câncer quando consumida em grandes quantidades. Existe uma ligação mais forte entre carne processada e risco de câncer.
Especialistas classificaram a carne processada como cancerígena. Isso significa que agora é conhecido por causar câncer.
O que a pesquisa diz
Ao longo dos anos, muitos estudos analisaram os efeitos na saúde de consumir carne vermelha não processada e processada.
Até agora, os resultados foram variados, mas há algumas evidências de que comer muita carne vermelha pode aumentar o risco de certos tipos de câncer.
Processo IARC
A Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC) faz parte da Organização Mundial da Saúde. É composto por especialistas internacionais que trabalham para classificar possíveis agentes cancerígenos (agentes causadores de câncer).
Quando há muitas evidências para sugerir que algo pode causar câncer, os membros da IARC passam vários dias revisando estudos científicos sobre o possível agente cancerígeno.
Eles consideram vários fatores a partir das evidências, incluindo como os animais respondem a um possível agente cancerígeno, como os seres humanos respondem a ele e como o câncer pode se desenvolver após a exposição.
Parte desse processo envolve categorizar o potencial cancerígeno com base em seu potencial de causar câncer em seres humanos.
Os agentes do grupo 1 são aqueles que causam câncer em humanos. Os agentes do grupo 4, por outro lado, incluem agentes que provavelmente não causam câncer.
Resultados da IARC
Em 2015, 22 especialistas de 10 países se reuniram para avaliar a pesquisa existente sobre a ligação entre carne vermelha e câncer.
Eles revisaram mais de 800 estudos dos últimos 20 anos. Alguns estudos analisaram apenas carne vermelha processada ou não processada. Outros olharam para os dois.
Para reduzir o risco de câncer, evite carne processada
Se você deseja reduzir o risco de câncer colorretal e potencialmente outros tipos de câncer, evite comer carnes processadas.
A IARC classificou a carne processada como cancerígena do Grupo 1. Em outras palavras, há pesquisas suficientes para mostrar que isso causa câncer em humanos. Para dar algum contexto, aqui estão alguns outros agentes cancerígenos do Grupo 1:
- tabaco
- radiação Uv
- álcool
Novamente, essa classificação é baseada nas evidências que sustentam a ligação entre o câncer e um agente específico.
Embora haja fortes evidências para sugerir que todos os agentes do Grupo 1 causam câncer em humanos, eles não necessariamente representam o mesmo nível de risco.
Por exemplo, comer um cachorro-quente não é necessariamente o mesmo que fumar um cigarro quando se trata de risco de câncer.
O relatório da IARC concluiu que comer 50 gramas de carne processada por dia aumenta o risco de câncer em 18%. Segundo a American Cancer Society, isso pode aumentar o risco de câncer de cólon ao longo da vida de 5% para 6%.
Para referência, 50 gramas de carne processada se traduz em cerca de um cachorro-quente ou algumas fatias de carne de deli.
Especialistas sugerem apenas comer essas carnes de vez em quando. Considere apreciá-los em ocasiões especiais, em vez de torná-los parte de sua dieta diária.
Tenha cuidado com o consumo de carne vermelha
A carne vermelha não processada faz parte de uma dieta equilibrada para muitas pessoas. Oferece boas quantidades de:
- proteína
- vitaminas, como B-6 e B-12
- minerais, incluindo ferro, zinco e selênio
Ainda assim, o relatório da IARC concluiu que comer regularmente carne vermelha provavelmente aumenta o risco de certos tipos de câncer.
Porém, não há necessidade de cortar completamente o vermelho da dieta. Apenas preste atenção em como você está preparando e quanto consome.
Metodos de cozinhar
Os especialistas da IARC também observaram em seu relatório que a maneira como você cozinha carne vermelha pode ter um impacto no risco de câncer.
Grelhar, queimar, fumar ou cozinhar carne a temperaturas muito altas parece aumentar o risco. Ainda assim, os especialistas da IARC explicaram que não havia evidências suficientes para fazer recomendações oficiais.
Aqui está a nossa opinião sobre como tornar a carne o mais saudável possível.
Recomendação de veiculação
Os autores do relatório da IARC observaram que não há necessidade de abandonar completamente a carne vermelha não processada. Mas é melhor limitar suas porções a três por semana.
Adicione alternativas de carne vermelha à sua dieta
Se carnes vermelhas ou processadas compõem grande parte de sua dieta, considere fazer algumas trocas.
Aqui estão algumas idéias para reduzir o consumo de carne vermelha:
- No molho de macarrão, substitua metade da carne que você normalmente usaria por cenoura picada, aipo, cogumelos, tofu ou uma combinação.
- Ao fazer hambúrgueres, use peru moído ou frango em vez de carne. Para um hambúrguer sem carne, use feijão preto ou tempeh.
- Adicione feijões e lentilhas às sopas e ensopados para obter textura e proteína.
Deseja sair da carne processada? Essas dicas podem ajudar:
- Troque frios no sanduíche por fatias de frango ou peru assado.
- Escolha coberturas de frango ou vegetais na pizza em vez de calabresa ou bacon.
- Experimente carnes veganas. Por exemplo, use chouriço de soja em burritos ou seitan em frituras. Adicione vegetais para a cor, textura e nutrientes adicionados.
- Troque ovos e iogurte por carnes processadas, como bacon ou salsicha.
- Em vez de grelhar cachorros-quentes, frite panelas de salsicha ou salsichas frescas ou sem conservantes.
A linha inferior
A carne vermelha está sob escrutínio por suas ligações em potencial a vários problemas de saúde, incluindo o câncer. Agora, especialistas acreditam que comer regularmente carne vermelha pode aumentar o risco de câncer colorretal.
Os especialistas também concordam que há evidências suficientemente fortes para dizer que comer muita carne processada aumenta o risco de câncer.
Mas não há necessidade de cortar totalmente a carne vermelha da sua dieta. Apenas tente ficar com carne vermelha não processada de alta qualidade e limite seu consumo a apenas algumas porções por semana.
