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Parece que todas as compras domésticas hoje em dia foram de alguma forma complicadas por problemas de saúde, e os utensílios de cozinha não são exceção. Panelas antiaderentes, alumínio e até cobre tornaram-se preocupantes nos últimos anos devido à sua tendência a deixar vestígios de produtos químicos e metais nos alimentos.
Examinamos tipos populares de utensílios de cozinha e listamos o que você deveria saber, com base nos dados disponíveis, em ensaios clínicos e em análises de usuários, para fazer uma escolha informada sobre os utensílios de cozinha que você usa para preparar alimentos para sua família.
Para fazer as recomendações da marca abaixo, contamos com análises de usuários, testes, análises e padrões de organizações, incluindo Consumer Reports, Cookware Manufacturers Association e America's Test Kitchen, além de dados disponíveis nos fabricantes.
Como escolher
Existem tantos tipos de utensílios de cozinha que a pesquisa de produtos pode começar a parecer um buraco negro interminável de informações. Ao escolher um tipo de utensílio de cozinha, reduza-o fazendo as seguintes perguntas:
Como ele precisa ser limpo?
Os utensílios de cozinha precisam ser limpos cuidadosamente toda vez para evitar o acúmulo de bactérias e reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos. Os utensílios de cozinha “mais seguros” do mundo ainda podem deixá-lo doente se não forem limpos corretamente.
As necessidades de limpeza e cuidados podem ser ligeiramente diferentes para as panelas, dependendo de seus materiais. Saiba o que é necessário para poder decidir se vale a pena. (Mais sobre isso para os tipos de utensílios de cozinha abaixo!)
Ele aguenta o uso diário?
Nem sempre podemos investir em utensílios de cozinha duráveis e de alta qualidade, e tudo bem. Às vezes, você só precisa de alguns potes e panelas acessíveis para passar por uma temporada em que o dinheiro é escasso.
Você pode reduzir o desgaste das suas panelas para ajudar a durar um pouco mais, combinando-as com os utensílios de cozinha certos. Um exemplo são espátulas de madeira e colheres de cozinha. Utensílios de cozinha de madeira podem reduzir as chances de arranhar revestimentos antiaderentes.
Existem riscos à saúde baseados em evidências?
Essa é a grande questão e pode variar de acordo com sua perspectiva e histórico de saúde. Se você sabe que possui uma sensibilidade ao níquel, opções de panelas "mais seguras", como aço inoxidável e cobre, podem não funcionar para você.
Para pessoas que têm uma condição de saúde chamada hemocromatose, o ferro fundido não é uma boa opção, pois o ferro extra que ele adiciona aos alimentos pode levar a excesso de ferro em seu sistema.
Este produto foi fabricado de maneira ética ou "verde"?
Panelas e frigideiras podem representar um risco significativo para o desperdício ambiental, tanto pela forma como são produzidas quanto pelo fato de que muitas não se sustentam bem e são equivalentes a sucata não biodegradável após alguns usos.
A compra de produtos de empresas que são transparentes sobre os processos de fabricação pode custar mais, mas provavelmente fornecerá um produto que durará.
Panelas de alumínio
O alumínio é um metal bastante leve que conduz calor rapidamente. Também é simples de limpar e muito barato. Os depósitos de alumínio entram na sua comida quando você cozinha com esse metal - embora as chances sejam de que você nunca os prove. A maioria das pessoas consome de 7 a 9 miligramas de alumínio por dia.
A preocupação das pessoas nos últimos anos gira em torno de se a exposição ao alumínio de utensílios de cozinha pode estar ligada ao desenvolvimento da doença de Alzheimer.
O alumínio nunca foi definitivamente ligado ao Alzheimer. E de acordo com a Associação de Alzheimer, há poucas chances de que o cozimento diário com alumínio tenha algum papel no desenvolvimento da doença.
Se você optar pelo alumínio, o alumínio anodizado é o caminho a seguir.
Panelas de alumínio anodizado
As panelas de alumínio anodizado são tratadas com uma solução ácida que altera o comportamento do metal.
O alumínio anodizado é mais fácil de limpar, pode ter qualidades "antiaderentes" e, supostamente, não causa lixiviação de alumínio em seus alimentos na medida em que o alumínio comum o faz.
Se você preferir usar alumínio, anodizado pode ser uma opção mais segura.
Marca recomendada: All-Clad
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Panelas de aço inoxidável
O aço inoxidável é uma liga de metal que normalmente contém ferro, cromo e níquel. Chama-se “inoxidável” porque é resistente à ferrugem e à corrosão, o que o torna um ótimo material para cozinhar.
O aço inoxidável tende a distribuir o calor uniformemente sobre sua superfície, tornando-o especialmente excelente para cozinhar em assadeiras e assadeiras planas.
Enquanto você absorve o aço inoxidável imediatamente e sempre cozinha com um lubrificante como o spray de cozinha, é bastante fácil de limpar. Também é barato comparado a alguns outros materiais.
Há poucas razões para acreditar que cozinhar com aço inoxidável é prejudicial à sua saúde. Para o aço inoxidável que será durável e resistirá ao teste do tempo, considere encontrar produtos com núcleo à base de cobre ou alumínio.
Recomendar marcas: Le Creuset, Cuisinart
Loja Le Creuset Loja Cuisinart
Panelas de cerâmica
Panelas de cerâmica não são, na maioria das vezes, pura cerâmica. Panelas e frigideiras de cerâmica são feitos de metal e revestidos com um material antiaderente (geralmente silicone) que tem uma base de cerâmica.
As panelas de cerâmica precisam ser limpas à mão e alguns consumidores dizem que não conduz calor uniformemente pela superfície.
As panelas de cerâmica afirmam ser “mais ecológicas” e melhores para o meio ambiente, mas a verdade é que ainda é bastante nova no que diz respeito à produção em massa.
As panelas de cerâmica provavelmente são seguras, mas também não sabemos tanto sobre ela quanto outros materiais de cozinha. No entanto, panelas de cerâmica são seguras a temperaturas mais altas do que as panelas e frigideiras antiaderentes tradicionais de Teflon.
Lembre-se de que itens feitos exclusivamente de cerâmica não são necessariamente melhores. Existem muitos tipos de esmaltes e o esmalte usado para selar a cerâmica pode lixiviar materiais indesejados, sendo os metais pesados o pior deles, em bebidas ou alimentos.
Marcas recomendadas: Cook N Home, Greenpan
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Panelas de ferro fundido
As panelas de ferro fundido são o culto favorito dos chefs de cozinha por causa de sua durabilidade. As panelas de ferro fundido temperadas corretamente têm qualidades antiaderentes e conferem aos alimentos um sabor distinto que outros tipos de panelas e frigideiras não conseguem duplicar.
O ferro fundido contém ferro e esse ferro pode penetrar na comida. O ferro fundido é até recomendado como uma intervenção para pessoas anêmicas.
O ferro fundido pode ser caro, mas pode ser o único utensílio que você precisa comprar - dura décadas.
O ferro fundido não é difícil de limpar, pois requer um método muito específico. O compromisso de tempo de limpeza e produtos de limpeza especiais faz parte da barganha quando você compra panelas de ferro fundido.
Marcas recomendadas: Lodge, Le Creuset
Loja Loja Loja Le Creuset
Panelas de cobre
Panelas de cobre conduzem bem o calor e contêm cobre, que semelhante ao ferro tem valor nutricional para as pessoas. Normalmente, esse tipo de panela tem uma base feita de outro metal, como aço inoxidável, com um revestimento de cobre sobre ela.
O cobre pode penetrar nos alimentos em quantidades que não são seguras de consumir. O cobre não revestido não é seguro para cozinhar todos os dias, e os revestimentos comuns de panelas de cobre, como estanho e níquel, geralmente não são muito melhores.
Marca recomendada: Mauviel
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Panelas antiaderentes
“Antiaderente” é uma categoria que pode incluir diferentes acabamentos e materiais para fazer uma panela ou panela liberar alimentos cozidos de sua superfície com mais facilidade. "Antiaderente" tradicionalmente e na maioria das vezes se refere a um revestimento proprietário chamado Teflon.
Sobre o Teflon
Quando os utensílios antiaderentes se tornaram populares, foram elogiados por serem fáceis de limpar e simples de usar. As panelas antiaderentes também exigiam menos manteiga e óleo para lubrificar a superfície de tachos e panelas, o que sugeria que os alimentos cozidos com antiaderentes poderiam conter menos gordura.
Mas um produto químico usado na fórmula original de Teflon acabou demonstrando ter ligações com doenças da tireóide, danos nos pulmões e até sintomas de curto prazo causados pela inalação de gases. Isso às vezes é chamado de "gripe de teflon".
A fórmula e os compostos do Teflon foram alterados em 2013, portanto, é mais seguro cozinhar com antiaderente usando os produtos antiaderentes atuais.
Lembre-se de que cozinhar alimentos em temperaturas extremamente quentes ainda faz com que o revestimento antiaderente se quebre e entre na comida. Também é possível que os ingredientes usados para tornar o Teflon "mais seguro" acabem tendo as mesmas preocupações de toxicidade.
Panelas antiaderentes são muito comuns e acessíveis, o que a torna uma opção fácil, mas não necessariamente a mais segura.
Marcas recomendadas: All-Clad, Calphalon, Ozeri Stone Earth
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Dicas de segurança
Aqui estão algumas dicas de segurança alimentar para cozinhar com qualquer tipo de utensílios de cozinha. Essas dicas minimizarão sua exposição a quaisquer metais ou materiais que possam ser transportados do seu fogão para a sua mesa.
- Não armazene alimentos nas panelas ou frigideiras onde você os cozinhou, a menos que esteja usando utensílios de vidro ou pedra.
- Evite usar utensílios metálicos e duros ao usar suas panelas, pois elas podem arranhar e comprometer a superfície de suas panelas e frigideiras.
- Minimize a quantidade de tempo que sua comida está em contato com metais de tachos e panelas.
- Use uma pequena quantidade de lubrificante, como azeite ou óleo de coco, com qualquer tipo de utensílio de cozinha, para minimizar a quantidade de metal invisível que gruda na comida.
- Limpe cuidadosamente os tachos e panelas após cada uso.
- Substitua as panelas de alumínio ou antiaderente a cada 2 a 3 anos ou quando ocorrerem arranhões ou arranhões no revestimento.
O takeaway
A compra de utensílios de cozinha pode parecer avassaladora, por isso é importante fazer sua pesquisa e determinar o que é importante para você ao escolher esses utensílios.
Existem preocupações legítimas de segurança com alguns revestimentos antiaderentes e tipos de panelas de metal, mas eles não afetam a todos da mesma maneira.
Analise seu orçamento, faça perguntas simples e use as respostas para orientá-lo para o produto que melhor lhe agrada a família. Se puder, compre utensílios de cozinha que durarão muito tempo para reduzir o desperdício ambiental e limitar a exposição a produtos químicos e metais nos alimentos.
