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Como nutricionista e defensora de alimentos saudáveis, você pode assumir que Marion Nestle, da NYU, não tem um gosto por doces. Mas você estaria errado
"Encare, o açúcar é gostoso", diz ela. "O truque é usá-lo com algum senso de proporção."
Marion Nestle, uma líder excepcionalmente inteligente, realizada e ao longo da vida do movimento de alimentos para a saúde, não mede as palavras - ou a verdade - quando se trata de comida. Nomeada como uma das dez principais pessoas a seguir em saúde e ciência pela Time Magazine, Science Magazine e The Guardian, Nestlé dedicou a maior parte de sua vida a educar as pessoas sobre a história, a política e a realidade de como nossa comida é cultivada, vendido e consumido.
Formadores de Mudanças na Saúde: Marion Nestle
Marion Nestle fala com Healthline sobre seu trabalho como defensora do alimento pela saúde, dentro e fora da sala de aula.
Durante sua carreira de décadas, ela é autora de seis livros mais vendidos sobre alimentação e nutrição, obteve vários diplomas, incluindo um doutorado. em biologia molecular e um MPH em nutrição em saúde pública e, principalmente, nunca desistiu de sua missão de levar alimentos frescos e saudáveis para todos - e levar a indústria global de alimentos à justiça. E, apesar de suas observações sinceras sobre seu gosto indiscutível, isso significa expor a verdade e mentiras sobre o melhorador de sabor mais prolífico do mundo: o açúcar.
Abaixo, descubra o que ela realmente pensa sobre a profunda conexão entre comida e nossa saúde, os perigos do marketing deplorável e as consequências muito reais de encher nosso corpo com doces em vez de alimentos.
[Healthline] Defina 'política alimentar' e 'justiça alimentar'
[Marion Nestle] Política alimentar é a maneira pela qual fatores econômicos, sociais, ideológicos e governamentais afetam a produção e o consumo de alimentos; como o dinheiro e a política das partes interessadas influenciam o que comemos. A justiça alimentar tem a ver com a equidade econômica, social, ideológica e governamental no acesso à produção e consumo de alimentos; em outras palavras, justiça.
[HL] Qual a importância para o bem-estar geral de uma pessoa que você acha que é comer de forma saudável e ter acesso a alimentos frescos? Existem estudos que apóiam sua perspectiva?
[MN] Vejo duas perguntas separadas aqui: a importância dos alimentos para a saúde e a importância dos alimentos frescos para a saúde. No primeiro, a resposta é muito importante - essencial, de fato. Precisamos de nutrientes e energia dos alimentos para viver, crescer e se reproduzir. Sem eles, ficamos doentes e morremos. As populações mundiais descobriram como usar plantas e animais disponíveis para construir dietas que promovam saúde e longevidade. Essas dietas variam enormemente.
Os alimentos em conserva e congelados atendem aos requisitos nutricionais e deve ser possível fazê-lo bem. Os alimentos frescos têm um sabor melhor, mas muitos alimentos conservados e congelados relativamente não processados são igualmente nutritivos. Alimentos muito processados são mais bem consumidos em pequenas quantidades.
[HL] Quais são as táticas de marketing mais deploráveis que você já viu usar na indústria de alimentos?
[MN] O marketing destinado a crianças pequenas é antiético e, portanto, deplorável. As crianças não têm as habilidades de pensamento crítico para saber quando estão sendo vendidas. Eu também estou cada vez mais angustiado com o patrocínio de pesquisas de empresas de alimentos. Invariavelmente, eles apresentam resultados que podem ser usados para comercializar os produtos do doador.
[HL] Conte-nos sobre a conexão entre dietas com baixo teor de gordura, adição de açúcar, doenças cardíacas e outras condições
[MN] A doença cardíaca é a condição proverbial com causas multifatoriais: características genéticas, comportamentais, alimentares e outras características do estilo de vida. Dietas baseadas em uma variedade de alimentos relativamente não processados em quantidades razoáveis, equilibradas pela atividade física, estão mais fortemente associadas à proteção contra doenças cardíacas. No minuto em que você começa a olhar para fatores únicos da dieta, como gordura e açúcar, entra no "nutricionismo", o uso redutor de nutrientes para substituir alimentos e dietas. Nem gordura nem açúcar são venenos e nem precisam ser totalmente evitados.
[HL] Fale conosco sobre os estudos pseudo-científicos, programas de advocacia financiados pelo setor ou outras informações erradas compartilhadas com o público que estão causando um grande impacto na saúde generalizada
[MN] A maior desinformação é que o que você come não importa para a saúde. Faz. Muito. Sabe-se muito sobre quais tipos de dietas melhor promovem a saúde. Os princípios básicos são simples: coma muitos vegetais, seja ativo, não coma muito lixo (ou seja, altamente processado). Michael Pollan disse o melhor: "coma comida, não muito, principalmente plantas".
[HL] Que conselho você daria para alguém que está tentando terminar com o açúcar?
[MN] Adoro alimentos doces e nunca aconselharia alguém a desistir completamente ou fazer qualquer outra coisa que eu não faria sozinho. Mas eu sou uma daquelas pessoas que são felizes com (relativamente) pequenas quantidades, podem manter doces em casa e não gostam de bebidas açucaradas. Entendo que algumas pessoas acham que os açúcares os controlam, e não vice-versa. Se você não conseguir parar depois de uma pequena quantia, pode ser necessário garantir que não consegue. Não tenha doces em casa e mime-se apenas quando o valor for fixo.
[HL] O que mais te chocou em termos de saúde / bem-estar / nutrição nos últimos 10 anos? Nos últimos 20 anos? 30 anos?
[MN] O choque é aprender sobre a implacabilidade da indústria de alimentos na proteção de seus objetivos de negócios. As empresas de refrigerantes não param de se opor às medidas de saúde pública. A surpresa - agradável - é encontrar tantas pessoas, incluindo a primeira-dama, interessadas nos mesmos tipos de questões alimentares que eu.
[HL] Qual é a sua esperança para o futuro no que diz respeito à nutrição?
[MN] A qualidade do suprimento de alimentos nos EUA já é muito, muito melhor do que era há 20 anos. Dou crédito ao movimento alimentar por nos levar a esse ponto. Ainda temos um longo caminho a percorrer para criar sistemas alimentares que promovam a saúde humana, a vida dos trabalhadores de fazendas e restaurantes e a sustentabilidade ambiental, mas estou animado com o grande número de pessoas trabalhando nessas questões.
[HL] Você acha que os EUA sempre estarão presos nessa "mania / epidemia de açúcar"? Se sim, como podemos sair disso?
[MN] [Aprenda] a apreciar outros gostos e texturas de alimentos. A melhor maneira que conheço para apreciar outros sabores e texturas é cultivar seus próprios vegetais ou comprá-los frescos.
[HL] Qual o seu papel nessa jornada ou processo?
[MN] Escrevo livros e artigos e falo muito em público sobre essas questões. Atualmente, estou trabalhando em um livro sobre os efeitos do financiamento da indústria de alimentos para pesquisa e prática em nutrição, provisoriamente intitulado "Comprando Ciência da Nutrição".
[HL] Fale conosco sobre o seu livro, Soda Politics. Por que devemos ler?
[MN] Eu escrevi Política de refrigerantes como uma análise da indústria de refrigerantes e como um manual de defesa de refrigerantes, mas pretendia que os refrigerantes representassem todos os alimentos não saudáveis que são comercializados extensivamente. Refrigerantes são açúcar e água, e nada mais que resgatar valor nutricional. Isso os torna um alvo fácil para a intervenção em saúde pública. Pare de beber bebidas açucaradas e os quilos caem - isso funciona para muitas pessoas. Eu legendei o livro Taking on Big Soda (e Winning) porque as vendas de Coca-Cola e Pepsi estão muito baixas nos Estados Unidos, estão em declínio há pelo menos quinze anos e não mostram sinais de recuperação. A defesa da saúde funciona! Leia Política de refrigerantes e inspire-se a trabalhar em campanhas por impostos sobre refrigerantes, tirar refrigerantes das escolas e impedir que as empresas comercializem essas coisas para crianças.
Para mais informações sobre Marion Nestle ou para conferir seus muitos livros e blogs, visite o site da Food Politics.
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