Foi só depois que Jennifer Teh terminou a quimioterapia para o câncer de ovário em estágio 3 que ela percebeu que algo estava errado com as coisas mais básicas que colocamos em nosso corpo.
"A água pura começou a ter um sabor diferente", ela diz à Healthline. "Começou a ter esse gosto metálico - exatamente o mesmo que se você lambesse uma colher de metal".
Então, o tom de metal se espalhou para os alimentos. “Eu adorava peixe cozido no vapor, mas durante a quimioterapia eu não conseguia nem pegar o prato, cheirava tão mal. O cheiro de peixe era tão ruim que eu vomitava”, ela diz.
As mudanças foram administráveis, mas a experiência foi alienante. “Pode ser uma luta bastante difícil quando as pessoas não entendem o que você quer dizer com perda de paladar. Para eles, a comida tem um sabor exatamente fino e normal”, diz Teh.
Ela aprendeu a cozinhar, o que era uma boa maneira de ocupar seu tempo livre e se adaptar às novas papilas gustativas. Mas até isso era difícil, emocionalmente, às vezes. "Às vezes, não obter o sabor perfeito com as papilas gustativas da quimioterapia pode ser extremamente deprimente", acrescenta ela.
Um estudo constatou que 64% das pessoas que recebem o tratamento desenvolvem disgeusia, o nome clínico da distorção no paladar resultante da quimioterapia ou de outras condições.
Mas Vandana Sheth, RD, porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética que trabalha com pacientes com câncer submetidos à quimioterapia em sua clínica em Los Angeles, concordaria anedótica que a maioria dos pacientes experimenta disgeusia.
“Alterações no paladar e no olfato são efeitos colaterais comuns experimentados por
pacientes com câncer em quimioterapia e podem durar alguns dias ou até meses”, explica Sheth.
Novas empresas estão apoiando pessoas submetidas à quimioterapia com alimentos e bebidas com bom gosto
Felizmente, em nosso mundo obcecado por gastronomia, empresas criativas estão chegando em socorro.
Lançada no início deste ano na República Tcheca, a Mamma Beer é uma bebida sem álcool especificamente formulada para dar bom gosto a pessoas que sofrem de disgeusia.
Criada por Jana Drexlerová, depois de se submeter à quimioterapia para o câncer de mama em 2011, a empresária disse à NPR que estava motivada pelo desapontamento com o quanto tudo tinha gosto de areia.
Ela decidiu criar uma fórmula que contornasse os sabores recentemente desagradáveis e não apenas provasse bom para as pessoas submetidas à quimioterapia, mas também aumentaria a nutrição e melhoraria a saúde durante o tratamento.
É por isso que a Mamma Beer é sem álcool (o que você deve evitar durante a quimioterapia), trabalhada com maçãs (para ajudar a neutralizar os gostos metálicos) e enriquecida com potássio e vitamina B (não temos estudos para confirmar isso, mas certamente não dói).
A arma secreta para Mamma Beer, no entanto, está no outro objetivo de Drexlerová.
Não é apenas a cerveja que está resgatando as papilas gustativas prejudicadas.
A Home Care Nutrition, empresa de refeições para cuidadores, lançou a linha Vital Cuisine, que oferece shakes de alta proteína e alto teor de nutrientes e refeições prontas para servir, com adições especiais como proteína de algas, para proporcionar às refeições agradáveis uma sensação bucal mais agradável e gourmet.
Esses alimentos e bebidas são projetados especificamente para serem de bom gosto para pacientes com quimioterapia. Mas eles também podem ajudar as pessoas a encontrar mais interesse em comer alimentos saudáveis.
“As mudanças de sabor podem realmente levar as pessoas a comer bastante comida. Os pacientes podem começar a perder peso e não receber calorias ou proteínas suficientes, essenciais para apoiar o corpo durante o tratamento”, diz o nutricionista de Seattle Ginger Hultin, RDN, especialista certificado em nutrição oncológica.
Ter o seu sabor uma vez agradável, como papel picado, é suficiente para fazer com que muitos quase queiram comer alguma coisa.
As mudanças são diferentes para todos, mas o relatório mais comum é degustação de comida metálica, diz Hultin.
Proteínas como a carne geralmente se tornam repulsivas. Cheiros fortes e sabores arrojados - mesmo de alimentos que você já amou - podem começar a cheirar e ter um gosto ruim, ela explica.
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3 receitas saborosas se você tem boca de quimioterapia
A categoria de tarifa projetada pela disgeusia ainda é nova e é muito mais popular no exterior.
Além da Mamma Beer, Amsterdã possui a Fundação HungerNDThirst, uma organização que ajuda as pessoas a encontrar alívio da disgeusia por meio de educação, pesquisa, degustações e desenvolvimento de produtos.
Na Inglaterra, a Life Kitchen, organização sem fins lucrativos, oferece aulas gratuitas de culinária em restaurantes de Londres para pessoas submetidas à quimioterapia.
Para aqueles de nós nos Estados Unidos, contornar as mudanças no paladar remonta ao básico.
Eles, por exemplo, começaram a ficar pesados com especiarias. “Adaptei-me às mudanças no paladar experimentando diferentes especiarias que são boas para a saúde, como manjericão, açafrão, gengibre e pimenta preta, e experimentando novos métodos de cozimento, como fritar, grelhar, assar e pan-searing”, explica ela.
Outras maneiras de melhorar o sabor dos alimentos
- Coma com plástico em vez de copos de metal ou talheres.
- Experimente alimentos frescos ou congelados, como batidos, que Hultin diz que podem ser calmantes e oferecer muitos nutrientes embalados em um copo.
- Adicione ervas, especiarias, limão, limão, açúcar e sal para ajudar a melhorar o sabor, sugere Sheth.
- Opte por proteínas vegetais como feijão, lentilha, tofu ou tempeh se a carne parecer doentia, diz Hultin.
Precisa de ajuda para começar? Experimente uma das receitas da Hultin, cheia de sabor para paladar de quimioterapia e nutrientes para ajudar seu corpo a curar.
Pudim de tapioca com mel de limão fresco
O sabor das raspas de limão brilha através da base de leite de coco, enquanto a consistência do pudim ainda pode ser apetitosa nos dias em que você não está se sentindo bem.
Pegue a receita
Banana açafrão vegan manga lassi
Manga, iogurte, banana e açafrão anti-inflamatório combinam-se para uma deliciosa bebida calmante.
Pegue a receita
Aveia de banana e gengibre
“As bananas são ricas em frutooligossacarídeos, que agem como prebióticos e suportam boas bactérias no sistema digestivo. E o famoso gengibre acalma o estômago e dá um pontapé em qualquer receita”, escreve Hultin.
Pegue a receita
Rachael Schultz é um escritor freelancer que se concentra principalmente em por que nossos corpos e cérebros funcionam da maneira que funcionam e em como podemos otimizar ambos (sem perder nossa sanidade). Ela trabalhou na equipe da Shape and Men's Health e contribui regularmente para uma série de publicações nacionais de saúde e fitness. Ela é mais apaixonada por caminhadas, viagens, atenção, culinária e café muito, muito bom. Você pode encontrar o trabalho dela em rachael-schultz.com.
