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O que é maltodextrina?
Você lê os rótulos nutricionais antes de comprar? Se sim, você não está sozinho.
A menos que você seja nutricionista ou nutricionista, a leitura dos rótulos nutricionais provavelmente apresentará vários ingredientes que você não reconhece.
Um ingrediente que você encontrará em muitos alimentos é a maltodextrina. É um aditivo comum em muitos alimentos processados, mas é ruim para você? E você deve evitá-lo?
Como é feita a maltodextrina?
A maltodextrina é um pó branco feito de milho, arroz, amido de batata ou trigo.
Embora seja proveniente de plantas, é altamente processado. Para fazer isso, primeiro os amidos são cozidos e, em seguida, ácidos ou enzimas, como a alfa-amilase bacteriana estável ao calor, são adicionados para quebrá-lo ainda mais. O pó branco resultante é solúvel em água e tem um sabor neutro.
As maltodextrinas estão intimamente relacionadas aos sólidos do xarope de milho, com a única diferença no teor de açúcar. Ambos sofrem hidrólise, um processo químico que envolve a adição de água para auxiliar ainda mais a decomposição.
No entanto, após a hidrólise, os sólidos de xarope de milho têm pelo menos 20% de açúcar, enquanto a maltodextrina tem menos de 20% de açúcar.
A maltodextrina é segura?
A Food and Drug Administration (FDA) dos EUA aprovou a maltodextrina como um aditivo alimentar seguro. Também está incluído no valor nutricional dos alimentos como parte da contagem total de carboidratos.
De acordo com as Diretrizes Dietéticas para Americanos, os carboidratos não devem representar mais de 45 a 65% de suas calorias em geral. Idealmente, a maioria desses carboidratos deve ser carboidratos complexos, ricos em fibras, não alimentos que aumentam rapidamente o açúcar no sangue.
Se você tem diabetes ou resistência à insulina, ou se o seu médico recomendou uma dieta pobre em carboidratos, você deve incluir qualquer maltodextrina que ingerir na contagem total de carboidratos do dia.
No entanto, a maltodextrina geralmente está presente apenas nos alimentos em pequenas quantidades. Não terá um efeito significativo na sua ingestão geral de carboidratos.
A maltodextrina é alta no índice glicêmico (IG), o que significa que pode causar um aumento no açúcar no sangue. É seguro consumir em quantidades muito pequenas, mas aqueles com diabetes devem ser particularmente cuidadosos.
Dietas que consistem principalmente em alimentos com baixo IG são benéficas para todos, não apenas para as pessoas com diabetes.
Por que a maltodextrina está presente na sua comida?
A maltodextrina é geralmente usada como espessante ou enchimento para aumentar o volume de um alimento processado. É também um conservante que aumenta a vida útil dos alimentos embalados.
É barato e fácil de produzir, por isso é útil para produtos espessantes, como pudim instantâneo e gelatinas, molhos e molhos para salada. Também pode ser combinado com adoçantes artificiais para adoçar produtos como frutas enlatadas, sobremesas e bebidas em pó.
É usado até como espessante em itens de cuidados pessoais, como loções e produtos para os cabelos.
Qual é o valor nutricional da maltodextrina?
A maltodextrina possui 4 calorias por grama - a mesma quantidade de calorias que a sacarose ou açúcar de mesa.
Como o açúcar, seu corpo pode digerir maltodextrina rapidamente, por isso é útil se você precisar de um aumento rápido de calorias e energia. No entanto, o IG da maltodextrina é superior ao açúcar de mesa, variando de 106 a 136. Isso significa que ele pode aumentar seu nível de açúcar no sangue muito rapidamente.
Quando você deve evitar a maltodextrina?
O alto IG da maltodextrina significa que pode causar picos no seu nível de açúcar no sangue, especialmente se consumido em grandes quantidades.
Por esse motivo, convém evitá-lo ou limitá-lo se você tiver diabetes ou resistência à insulina. Também deve ser evitado se você estiver predisposto a desenvolver diabetes. Outro motivo para limitar a maltodextrina é manter as bactérias intestinais saudáveis.
De acordo com um estudo de 2012 publicado no PLoS ONE, a maltodextrina pode alterar sua composição de bactérias intestinais de maneira a torná-lo mais suscetível a doenças. Pode suprimir o crescimento de probióticos no sistema digestivo, importantes para o funcionamento do sistema imunológico.
O mesmo estudo mostrou que a maltodextrina pode aumentar o crescimento de bactérias como a E. coli, que está associada a distúrbios autoimunes como a doença de Crohn. Se você corre o risco de desenvolver um distúrbio digestivo ou autoimune, evitar a maltodextrina pode ser uma boa ideia.
Maltodextrina e glúten
Se você estiver em uma dieta sem glúten, pode estar preocupado com a maltodextrina porque ela tem "malte" no nome. O malte é feito de cevada, por isso contém glúten. No entanto, a maltodextrina é livre de glúten, mesmo quando feita de trigo.
De acordo com o grupo de advocacia Beyond Celiac, o processamento que os amidos de trigo sofrem na criação de maltodextrina o torna sem glúten. Portanto, se você tem doença celíaca ou está em uma dieta sem glúten, ainda pode consumir maltodextrina.
Maltodextrina e perda de peso
Se você está tentando perder peso, convém evitar a maltodextrina.
É essencialmente um adoçante e um carboidrato sem valor nutricional, e causa um aumento no açúcar no sangue. Os níveis de açúcar na maltodextrina podem levar ao ganho de peso.
Maltodextrina e alimentos geneticamente modificados
Finalmente, como costuma ser usado como espessante ou material de enchimento barato, a maltodextrina geralmente é fabricada a partir de milho geneticamente modificado (OGM).
Segundo o FDA, o milho transgênico é seguro e atende aos mesmos padrões das plantas não geneticamente modificadas.
Mas se você optar por evitar OGM, isso não significa que você precisa evitar todos os alimentos que contêm maltodextrina. Qualquer alimento rotulado como orgânico nos Estados Unidos também deve ser livre de OGM.
A maltodextrina é adequada para pessoas com diabetes?
Como a maltodextrina tem o potencial de causar aumentos rápidos nos níveis de açúcar no sangue, as pessoas com diabetes estariam melhor evitando-a.
No entanto, a maltodextrina geralmente é segura em pequenas doses. Você deve ficar bem desde que consuma apenas maltodextrina em pequenas quantidades e conte-a no total de carboidratos do dia.
Se você não tiver certeza de como isso afetará o açúcar no sangue, verifique seus níveis de glicose com mais frequência ao adicionar maltodextrina à sua dieta.
Os sinais de que a maltodextrina fez com que o açúcar no sangue aumentasse incluem:
- dor de cabeça repentina
- aumento da sede
- dificuldade em se concentrar
- visão embaçada
- fadiga
Se sentir algum destes sintomas, verifique imediatamente os seus níveis de açúcar no sangue. Se eles estiverem muito altos, entre em contato com seu médico.
Alguns adoçantes artificiais são considerados melhores escolhas para o gerenciamento de açúcar no sangue. No entanto, novas pesquisas estão dissipando esse mito, revelando que adoçantes artificiais afetam bactérias intestinais e indiretamente afetam a sensibilidade à insulina.
A maltodextrina é boa para você?
A maltodextrina tem uma variedade de benefícios.
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Exercício
Como a maltodextrina é um carboidrato de digestão rápida, geralmente é incluída em bebidas esportivas e lanches para atletas. Para fisiculturistas e outros atletas que tentam ganhar peso, a maltodextrina pode ser uma boa fonte de calorias rápidas durante ou após o treino.
Como a maltodextrina não usa tanta água para digerir quanto alguns carboidratos, é uma boa maneira de obter calorias rápidas sem ficar desidratado. Algumas pesquisas também mostram que os suplementos de maltodextrina podem ajudar a manter o poder anaeróbico durante o exercício.
Hipoglicemia crônica
Algumas pessoas com hipoglicemia crônica tomam maltodextrina como parte de seu tratamento regular. Como a maltodextrina causa um aumento mais rápido do açúcar no sangue, é um tratamento eficaz para quem luta para manter os níveis normais de açúcar no sangue.
Se o nível de glicose ficar muito baixo, eles terão uma solução rápida.
Câncer colorretal
Existem evidências de que a fermentação da maltodextrina no intestino poderia atuar como um agente que ajuda a prevenir o câncer colorretal.
Um estudo recente descobriu que o Fibersol-2, uma forma de maltodextrina resistente ao digestivo, tinha atividade antitumoral. Impediu o crescimento do tumor sem efeitos colaterais tóxicos aparentes.
Digestão
Um estudo no European Journal of Nutrition descobriu que a maltodextrina resistente à digestão teve efeitos positivos na digestão geral. Melhorou as funções intestinais, como tempo de trânsito colônico, volume e consistência das fezes.
Quais são algumas alternativas à maltodextrina?
Adoçantes comuns usados na culinária caseira em vez da maltodextrina incluem:
- açúcar branco ou marrom
- açúcar de coco
- agave
- mel
- xarope de bordo
- concentrados de suco de frutas
- melaço
- xarope de milho
Todos esses adoçantes podem causar picos e aumentos nos níveis de açúcar no sangue, assim como a maltodextrina. Considere usar frutas inteiras em puré, amassadas ou fatiadas para adoçar os alimentos por uma quantidade de fibra, doçura, vitaminas, minerais, antioxidantes e conteúdo de água.
Outros agentes espessantes, como goma de guar e pectina, podem ser usados como substitutos no cozimento e no cozimento.
Adoçantes que podem não afetar tanto os níveis de açúcar no sangue, desde que consumidos com moderação, incluem:
- álcoois de açúcar como eritritol ou sorbitol
- edulcorantes à base de estévia
- polidextrose
Álcoois de açúcar, como a polidextrose, são usados para adoçar os alimentos e podem ser encontrados em alimentos processados com o rótulo “sem açúcar” ou “sem adição de açúcar”.
Os álcoois de açúcar são apenas parcialmente absorvidos pelo organismo, o que os impede de ter o mesmo impacto no açúcar no sangue que outros adoçantes.
Mesmo assim, eles ainda devem ser limitados a 10 gramas por dia para evitar efeitos colaterais gastrointestinais, como flatulência. É relatado que o eritritol costuma ser mais tolerável.
Qual é a mensagem de levar para casa?
Assim como o açúcar e outros carboidratos simples, a maltodextrina pode fazer parte de uma dieta saudável, mas não deve ser o prato principal, principalmente para pessoas com diabetes e para quem deseja manter o peso.
Desde que você o limite e o equilibre com fibras e proteínas, a maltodextrina pode adicionar carboidratos e energia valiosos à sua dieta para atletas e aqueles que precisam aumentar o açúcar no sangue.
Leia este artigo em espanhol.
