Para Satterfield e as pessoas focadas em aumentar a conscientização sobre "comida de verdade", o movimento significa voltar ao básico. O básico inclui comer mais plantas, comer menos carne e reduzir a ingestão de açúcar.
Nas últimas décadas, certas categorias de alimentos se revezaram no campo de tiro da ira nutricional americana. Nos anos 80 e 90, era gordura e sal. Pesquisas deixaram claro que o tipo de gordura que comíamos era prejudicial à nossa saúde. Gorduras ruins causaram ataques cardíacos; gorduras boas reduziram esse risco. Então começamos a encher nossos pratos - e nossas mercearias - com opções mais saudáveis, como óleos vegetais, nozes, abacates e peixe.
Hoje, o foco do mundo nutricional está no açúcar - e seu destaque desnecessário no suprimento de alimentos. Os fabricantes costumam confiar no açúcar como um estimulante instantâneo do sabor. Por acaso, o açúcar também é barato, portanto, encher os alimentos com esses adoçantes prejudiciais apóia seus resultados. Infelizmente, o que isso não faz é tornar os americanos mais saudáveis.
“Tenho empatia [por alguém tentando terminar com açúcar]. É uma droga viciante”, diz ele. “Eu diria que comece cortando os alimentos processados, refrigerantes e refrigerantes. Depois que você passar por esses principais culpados, estou convencido de que o aumento de energia será motivação suficiente para querer continuar.”
A filosofia de Satterfield é de equilíbrio: você pode ter açúcar, mas precisa ser mais inteligente em sua abordagem. Você precisa entender onde o açúcar se esconde, o que ele faz com seu corpo e como você pode eliminá-lo de sua dieta. É assim que a comida de verdade é para Satterfield - comida que você entende, comida que você compra e comida em que pode confiar.
“Ainda como açúcar regularmente, mas não muito. Gosto de começar o dia com uma massa para acompanhar meu café ou chá. Às vezes, mas não frequentemente, vou comer sobremesa”, diz ele.
“Crucialmente, nunca bebo refrigerante, suco de frutas ou ponche. Eu nunca como doces ou alimentos processados. É aí que os dados mostram que estamos consumindo muito açúcar e essas são as áreas que evito.”
É essa conexão com “comida de verdade” e o desejo de compartilhá-la com outras pessoas que levaram Satterfield a se conectar com produtores, fazendeiros e fornecedores locais em San Francisco. Satterfield precisava garantir os melhores ingredientes de qualidade para o restaurante. Talvez, no entanto, sua conexão mais local fosse uma que Satterfield nunca viu.
Uma conexão local
Um de seus vizinhos em sua nova comunidade era a Ida B. Wells High School, uma escola alternativa para jovens em risco. Quando Satterfield se mudou para a região, ele conheceu Alice Cravens, uma ex-proprietária de loja de chá que já havia trabalhado no famoso Chez Panisse. Cravens estava liderando o programa Heat of the Kitchen da escola. Esta aula de habilidades teve como objetivo ensinar a essas crianças habilidades culinárias valiosas que poderiam ajudá-las a se mudar para uma carreira na próspera e crescente indústria de alimentos da cidade após a formatura.
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Satterfield queria uma maneira de se envolver e ajudar a compartilhar sua paixão por boa comida com essa comunidade de estudantes. Ele se ofereceu para administrar o jardim quase esquecido da escola. "Eu me envolvi no jardim ajudando a revitalizar uma horta escolar de longa data, mas na época, adormecida, que ficava logo na estrada de Nopa", disse Satterfield.
Satterfield, com a ajuda de alguns de seus colegas de Nopa, reconstruídos e plantados, cultivou e regou o caminho de um jardim incipiente para a aula de culinária. A cada ano, a colheita ficava mais forte, assim como a conexão de Satterfield ao seu chamado fundamental: sustentar a comunidade local de alimentos.
“É a declaração da missão Nopa. Significa servir aqueles que o servem”, diz ele. “Seja intencional e humano em suas interações e parcerias com sua comunidade. Para mim, isso normalmente se traduz em trabalhar com nossos fornecedores e rede de alimentos locais.”
Raízes são profundas
Fazer essa conexão com Cravens e a equipe culinária do ensino médio pode ter sido um momento fortuito para Satterfield. Ou talvez fosse o cumprimento de um destino que vinha abrindo caminho na vida de Satterfield.
Em Atlanta, Geórgia, onde ele foi criado, os jantares de domingo da família Satterfield estavam cheios de frango frito, couve, pão de milho, macarrão com queijo e uma variedade de doces e guloseimas. A mesa de jantar era o local de encontro tradicional para sua família. Foi invadida por comida e companheirismo; um tema que você pode ver costurado na filosofia de vida de Satterfield. A comida fica mais espetacular com camaradagem e comunidade.
Então, de repente, quando o próprio Stephen tinha apenas quatro anos, a família perdeu a matriarca. A avó de Stephen, aos 59 anos, sucumbiu ao diabetes. A morte inesperada foi um choque - e um ponto de virada - para toda a família. Muitos membros do clã unido deram um passo atrás em relação aos seus alimentos açucarados, fritos e salgados. Em seu lugar, eles começaram a explorar como os alimentos poderiam fazê-los não apenas felizes, mas saudáveis também.
A perda de alguém tão querido trouxe mudanças significativas na vida, melhorias em seus hábitos alimentares e escolhas de vida mais saudáveis. Para o próprio Satterfield, isso ajudou a definir um foco na comida. Seria sua missão.
Buscando o Propósito
Talvez fosse uma filosofia construída ao longo do tempo. Ou talvez tenha se desenvolvido logo após a morte de sua avó. Não importa onde começou, as experiências de Satterfield mudaram sua abordagem em relação à comida. Ele começou a procurar comida e comunidades locais com mais fervor. Ele queria se conectar com pessoas e lugares que ainda não havia descoberto.
Essa busca levou Satterfield a atravessar o país durante seus anos de faculdade. Ele começou a estudar na Universidade de Oregon. Mais tarde, ele saiu e mudou para a Escola de Hotelaria e Administração de Restaurantes do Western Culinary Institute, em Portland, Oregon. Dirigiu-se para San Francisco - e Nopa, Cravens e Ida B. Wells High School - depois de trabalhar nos restaurantes da área de Portland e arredores.
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Em 2013, buscando uma conexão ainda maior com a indústria de alimentos local na área da baía, Satterfield lançou o Nopalize, uma publicação digital que destaca a cultura, as mudanças e as tradições alimentares da comunidade local. Em 2015, ele deixou Nopalize e foi nomeado Fellow de Redação de Alimentos da IACP para Civil Eats.
Hoje, Satterfield continua compartilhando seu profundo compromisso com melhor acesso, escolhas mais saudáveis e resultados mais bem-sucedidos por meio de várias plataformas, organizações e instituições.
Para o jovem sommelier e advogado de alimentos do Sul, o primeiro empreendimento de sua família em alimentos saudáveis começou com a trágica perda de um ente querido. Ele cresceu, pelo menos para o próprio Satterfield, no trabalho, no chamado e na missão de sua vida.
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