Visão geral
Você pode ter ouvido falar sobre os benefícios para a saúde de picles e suco de picles. Pepinos em conserva azedos e salgados podem ajudar na perda de peso, diabetes e até na prevenção do câncer. Mas você também pode ter ouvido avisos sobre alto teor de sódio e maior risco de câncer de estômago.
Aqui está o que você precisa saber para decidir se deseja comer ou passar o próximo picles que você vê.
Fatos nutricionais de pickle
Peter Piper, aquele que pegou um pouco de pimentas em conserva, provavelmente não comeu todo. Um selinho é de cerca de dois galões, muitos picles de qualquer tipo para uma pessoa. Dependendo da marca e do tipo, os fatos nutricionais podem variar bastante, mas quase todos os picles são ricos em sódio.
Picles, pepino, endro ou endro kosher, 1 pequena lança (35g)
| Montante | |
| Calorias | 4 kcal |
| Carboidratos | 0,8 g |
| Fibra | 0,3 g |
| Sódio | 283 mg |
| Proteína | 0,2 g |
| Açúcar | .4 g |
-US Departamento de Agricultura, Serviço de Pesquisa Agrícola, Laboratório de Dados sobre Nutrientes. Banco de Dados Nacional de Nutrientes do USDA para Referência Padrão, Legado. Versão: abril de 2018 Picles, pepino, endro ou endro kosher.
Os picles são fermentados?
A fermentação é um método de decapagem, mas nem todos os picles são fermentados.
Quando vegetais e frutas são fermentados, bactérias saudáveis quebram os açúcares naturais. Esse processo é o que dá aos picles fermentados seu sabor amargo. Os picles ficam em água salgada e fermentam por muitos dias.
A fermentação é o motivo pelo qual algumas pessoas que são intolerantes à lactose podem comer iogurte. As boas bactérias do iogurte decompõem o açúcar chamado lactose. Essas bactérias, também conhecidas como probióticos, preservam os alimentos e têm muitos benefícios à saúde do corpo.
Quando os picles não são fermentados, o vinagre lhes dá o sabor. O próprio vinagre é produzido através de um processo de fermentação, mas apenas os vinagres que permanecem crus e não pasteurizados, como o vinagre de cidra de maçã, retêm partes da “cultura mãe”, que fornece boas bactérias.
A maioria dos picles que você encontrará no supermercado são picles de vinagre não fermentados. Nestes casos, os pepinos absorvem o vinagre e as especiarias. Também são fáceis de fazer em casa.
Benefícios para a saúde
Comer alimentos fermentados pode ajudar em tudo, desde resistência à insulina até inflamação. O chucrute, um dos alimentos fermentados mais populares do mundo, demonstrou ter benefícios anticâncer, enquanto comer iogurte regularmente pode reduzir o risco de obesidade.
Pickles que não são fermentados ainda oferecem os benefícios de vinagre, especiarias e pepinos. Beber suco de picles se tornou uma tendência por causa dos benefícios apresentados como cãibras musculares, perda de peso, diabetes e muito mais.
O suco de picles também é o favorito daqueles que seguem uma dieta cetogênica, que pode precisar de mais sódio para controlar o equilíbrio eletrolítico.
Pickles podem aumentar sua ingestão de antioxidantes. Os antioxidantes naturais encontrados em todas as frutas e vegetais ajudam no combate aos radicais livres. Os radicais livres são substâncias químicas instáveis que se formam naturalmente no corpo e estão ligadas a problemas como doenças cardíacas e câncer.
Cozinhar qualquer alimento pode quebrar nutrientes sensíveis ao calor, incluindo antioxidantes. A decapagem de vegetais e frutas cruas preserva seu poder antioxidante.
Sódio em picles
A preservação de qualquer tipo de alimento requer a adição de sal, e o sal compõe cerca de 5% da maioria das receitas de decapagem. Duas pequenas lanças contêm quase 600 mg de sódio, mais de um quarto do limite diário recomendado.
Além de ser uma preocupação para a maioria das pessoas com pressão alta, alimentos em conserva extremamente salgados podem colocar você em maior risco de câncer de estômago. Uma revisão de 2015 da pesquisa constatou que alimentos com alto teor de sal estavam relacionados ao risco de câncer de estômago, além de cerveja e licor.
Uma maneira de controlar a quantidade de sódio nos picles é fazê-los você mesmo.
Como conservar pepinos
A decapagem, por fermentação ou salmoura de água salgada, tem sido usada há milhares de anos para preservar os alimentos além da estação de crescimento. Geralmente, as receitas de decapagem exigem sal, vinagre branco e temperos, como sementes de endro e mostarda. Em partes da Ásia, o petróleo também é usado.
Embora os pepinos sejam mais comuns na América do Norte, em todo o mundo todos os tipos de frutas e legumes, e até carnes, são em conserva. Você pode conservar pepinos, cenouras, couve-flor, beterraba, repolho e muito mais.
Tudo o que você faz é derramar vinagre salgado e água quente por cima, deixe esfriar, cubra e deixe de molho alguns dias na geladeira. Picles caseiros são frequentemente chamados picles rápidos ou picles de geladeira.
Se você não é sensível ao sal, não tem pressão alta ou pode fazer picles sozinho, pode aproveitar os benefícios de saúde e a crise salgada de um delicioso picles de endro.
