Arroz Integral Vs. Arroz Branco: Comparação De Nutrientes

2024 Autor: Jesus Peterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 11:24

Arroz integral vs. arroz branco

Todo o arroz branco começa como arroz integral. Um processo de moagem remove a casca, farelo e germe do arroz. Esse processo aumenta a vida útil do arroz branco, mas remove grande parte de sua nutrição, incluindo fibras, vitaminas e minerais.

Para combater isso, o arroz branco é artificialmente enriquecido com nutrientes. O grão refinado também é polido para parecer mais saboroso.

O arroz branco e marrom são ricos em carboidratos. Arroz integral é um grão inteiro. Ele contém mais nutrição geral do que sua contraparte mais pálida. Alimentos integrais podem ajudar a reduzir o colesterol e diminuir o risco de derrame, doenças cardíacas e diabetes tipo 2.

As informações nutricionais abaixo são baseadas em uma porção de 1/3 xícara de arroz cozido. A quebra nutricional do arroz branco é baseada em informações nutricionais médias do arroz branco de grãos longos, encontradas no Banco de Dados Nacional de Nutrientes do Departamento de Agricultura. A repartição do arroz integral é baseada em 1/3 de xícara de arroz integral cozido.

Nutriente próximo	arroz castanho	arroz branco
energia	82 calorias	68 calorias
proteína	1,83 g	1,42 g
lipídio total (gordura)	0,65 g	0,15 g
carboidratos	17,05 g	14,84 g
fibra, dieta total	1,1 g	0,2 g
açúcares totais	0,16 g	0,03 g
cálcio	2 miligramas (mg)	5 mg
ferro	0,37 mg	0,63 mg
sódio	3 mg	1 mg
ácidos gordos, total saturados	0,17 g	0,04 g
ácidos graxos, trans total	0 g	0 g
colesterol	0 mg	0 mg

A discriminação nutricional exata varia de acordo com o fabricante. Os fabricantes são responsáveis por fornecer informações nutricionais e de ingredientes precisas.

Principais diferenças nutricionais

Aqui estão algumas diferenças importantes entre arroz branco e marrom. Os componentes nutricionais exatos variam de acordo com o fabricante do arroz, portanto, leia o rótulo do alimento em qualquer arroz que você comprar.

Fibra

O arroz integral é geralmente mais rico em fibras do que o arroz branco. Normalmente, fornece 1 a 3 g a mais de fibra do que uma quantidade comparável de arroz branco.

Embora a fibra seja mais conhecida pelo alívio da constipação, ela oferece vários outros benefícios à saúde. Pode ajudá-lo:

• fique mais cheio mais rápido, o que pode ajudar no controle de peso
• abaixe seus níveis de colesterol
• controlar seus níveis de açúcar no sangue, reduzindo o risco de diabetes
• reduza o risco de doença cardíaca
• nutrir suas bactérias intestinais

Geralmente, homens com menos de 50 anos precisam de 38 g de fibra por dia, e homens com 51 anos ou mais precisam de 30 g.

Mulheres com menos de 50 anos geralmente precisam de 25 g por dia e mulheres com 51 anos ou mais precisam de 21 g.

Sua quantidade diária recomendada de fibra é baseada em vários fatores, incluindo idade e ingestão calórica; portanto, converse com seu médico se não tiver certeza de quanto precisa.

Manganês

O manganês é um mineral essencial para a produção de energia e a função antioxidante. O arroz integral é uma excelente fonte desse nutriente, enquanto o arroz branco não é.

Selênio

O arroz integral é uma boa fonte de selênio, que desempenha um papel essencial na produção de hormônios da tireóide, proteção antioxidante e função imunológica. O selênio também trabalha com vitamina E para proteger as células do câncer.

Magnésio

Ao contrário do arroz branco, o arroz integral é tipicamente uma boa fonte de magnésio. A porção média de arroz integral cozido, cerca de 1/2 xícara, pode fornecer cerca de 11% da quantidade diária recomendada de magnésio.

O magnésio é necessário para muitas funções vitais, incluindo:

• coagulação do sangue
• contração muscular
• produção celular
• desenvolvimento ósseo

A ingestão diária recomendada deste importante nutriente é determinada por sexo e idade. As mulheres que estão grávidas ou amamentando normalmente requerem uma ingestão diária mais alta. O adulto médio precisa entre 270 e 400 mg por dia.

Folato

O arroz branco enriquecido é uma boa fonte de folato. Uma porção média de 1 xícara pode conter 195 a 222 microgramas (mcg) de folato, ou cerca de metade da quantidade diária recomendada.

O folato ajuda seu corpo a produzir DNA e outros materiais genéticos. Ele também suporta a divisão celular. Embora o folato seja um nutriente essencial para todos, é especialmente vital para as mulheres grávidas ou que planejam engravidar.

O valor diário recomendado para a maioria dos adultos é de cerca de 400 mcg. As mulheres grávidas devem consumir 600 mcg e as mulheres que estão amamentando devem receber 500 mcg.

Riscos

Sabe-se que o arroz está contaminado com arsênico, branco, marrom, orgânico ou convencional. De fato, a Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA emitiu uma declaração desencorajando as mulheres grávidas e os pais de usar arroz ou cereais de arroz como o principal grampo de grãos devido à contaminação por arsênico. O arsênico é um metal pesado que o corpo acumula com o tempo e não pode excretar. Portanto, é prudente também que os adultos comam uma variedade de alimentos e grãos para limitar sua exposição ao arsênico no arroz.

Nozes, sementes e grãos integrais, como arroz integral, também contêm ácido fítico, uma substância que pode se ligar aos minerais cálcio, ferro e zinco. Alguns grãos integrais contêm fitase, a enzima necessária para quebrar o ácido fítico, enquanto outros, como aveia, arroz integral e legumes, não.

Como os seres humanos não produzem fitase, a imersão, fermentação ou germinação desses alimentos pode melhorar a absorção de minerais, reduzindo seus níveis de ácido fítico. O arroz branco tem níveis mais baixos de ácido fítico devido ao processamento.

Algumas pesquisas também mostraram que o ácido fítico tem benefícios à saúde, como atividade antioxidante e prevenção de câncer e cálculos renais, portanto, não é necessariamente algo a ser evitado completamente. A pesquisa está em andamento.

Você pode comer arroz se tiver diabetes?

Tanto o arroz branco quanto o marrom podem ter uma pontuação de alto índice glicêmico (IG). A pontuação GI de um alimento representa o impacto que ele pode ter sobre os níveis de açúcar no sangue. É baseado em quão lenta ou rapidamente um determinado alimento pode aumentar seus níveis de açúcar no sangue.

O arroz branco tem um IG de 72, por isso pode ser rapidamente absorvido pela corrente sanguínea. O arroz integral tem um IG de 50. Embora o arroz integral seja mais lento para afetar o açúcar no sangue, ele ainda pode ter um impacto perceptível devido ao menor teor de fibras em comparação com outros grãos integrais. Aqui está mais sobre como o arroz afeta a diabetes.

A linha inferior

O arroz integral é geralmente mais nutritivo que o arroz branco. É mais rico em fibras, magnésio e outros nutrientes, e não é artificialmente enriquecido com nutrientes como o arroz branco.

Se você deseja adicionar arroz à sua dieta, mas não tem certeza se é certo para você, converse com seu nutricionista. Eles podem revisar os efeitos potenciais que podem ter em qualquer condição de saúde existente e aconselhá-lo sobre como adicioná-lo com segurança à sua dieta.

Se você estiver preocupado com a ingestão de glúten, evite produtos de arroz com adição de glúten. Descobrir como.